История и география
Остров Ямайки многим известен своими песчаными пляжами, музыкой регги, Бобом Марли и кофе. Пристальное внимание к качеству бобов, правила сбора и сортировки кофе сорта Ямайской Blue Mountain (Голубая гора) привели к тому, что цена на него выросла с 5 800 руб. до 12 000 руб. за кг. Что же это за такой особый вкус, который так высоко ценится истинными гурманами кофе?
В соответствии со своим названием, ямайский кофе Blue Mountain выращивается в районе Голубой горы на Ямайке, расположенном между Кингстоном на юге и Порт-Мария на севере. Поднимаясь на высоту 2 286 м., Голубые горы являются самой высокой точкой в Карибском бассейне. Район характеризуется прохладным, влажным климатом и темной, богатой почвой с хорошим дренажем, идеальными условиями для выращивания кофе. Хотя кофе не является «родным продуктом» для Ямайки, это главный экспортный товар острова.
Контроль качества
Качество кофе Ямайки Blue Mountain столь жестко регулируется и контролируется, что Совет по производству кофе на Ямайке даже ограничивает географическую область, в которой можно выращивать продукт.
Для сортировки бобов по величине используются сетки-фильтры различных размеров ячеек. Идея, лежащая в основе сортировки, заключается в том, что бобы с более высоких плантаций крупнее и дают более густой и насыщенный вкус кофе, нежели более мелкие бобы с низко расположенных плантаций. Закон о регулировании экспорта в другие страны кофейных зерен Ямайской Голубой Горы установил три допустимых размера бобов.
Строгие правила запрещают использовать и экспортировать даже те бобы, которые можно использовать в других сортах и кофейных смесях. Процесс сортировки также помогает устранить некондицию. Зеленые негабаритные бобы — это мутантный штамм, который, как считается, возник в Бразилии. Бобы этого вида пористые и впитывают микроэлементы почвы, на которой они растут. И хотя единого мнения об их пригодности и ценности среди экспертов до сих пор не достигнуто, они считаются непригодными для сорта кофе Ямайской Голубой Горы.
Вообще, спецификации для этого сорта кофе очень жесткие. По меньшей мере 96 процентов боба должны быть однородного размера и равномерного голубовато-зеленого цвета. Максимум два процента бобов могут немного отклоняться от этого стандарта, но черные или кислые бобы и любые другие посторонние вещества неприемлемы.
Заключение
Географическая область, на которой выращивают сорт кофе Blue Mountain, относительно невелика. Ограниченное количество, непревзойденное качество в результате кропотливого выращивания, соблазнительный аромат и известное брендовое название Ямайская Голубая Гора, несомненно, способствовали росту репутации как одного из самых востребованных сортов кофе в мире. И одним из самых дорогих.
