Что такое турка для кофе

Турка для кофе – как выбрать? Советы для настоящих ценителей кофе

Кофе – прекрасный бодрящий напиток с приятным вкусом и ароматом, а его приготовление является искусством. Сделать его можно разными методами. Сейчас в магазинах продаются кофеварки и кофемашины, способные готовить этот бодрящий напиток быстро. Но гораздо вкуснее будет тот кофе, который сделать в турке. Эта посуда бывает разных видов. Необходимо знать, какая должна быть турка для кофе.

Изделия отличаются не только материалами, но и формами, размерами, видами ручек. От этих характеристик зависит качество приготовленного кофе. Необходимо ознакомиться с основными характеристиками и выбрать подходящее изделие.

Медная турка

На протяжении истории существования джезва (турка) производилась из разных материалов – от глины до золота. Благодаря развитию современных технологий эти емкости изготавливают из меди, алюминия, стали, керамики, серебра, хрустали. Какие свойства должна иметь качественная турка для кофе. Как выбрать ее правильно?

Медь обладает высокой теплопроводимостью, поэтому она качественно прогревается полностью. Остывание такой джезвы происходит быстро. Турка для кофе медная считается классическим вариантом емкости, поэтому она подходит для приготовления на разных плитах. К преимуществам относят долговечность и доступность. Средняя стоимость изделия – от 800 рублей.

Но медь может быть токсичной, поэтому внутренняя часть посуды обрабатывается пищевым оловом. Каждому человеку хочется, чтобы была куплена качественная турка для кофе. Как выбрать ее? Необходимо осмотреть емкость на целостность, иначе посуда не сможет готовить насыщенный напиток.

Качественной считается турка для кофе медная с серебряным покрытием внутри. Она является прочной и качественной вещью, которая будет радовать много лет, но ее стоимость высокая. Современные емкости для приготовления кофе обычно готовят не просто из меди, а из сплавов, что увеличивает безопасность. Например, часто применяется латунь, которая представлена соединением меди и цинка.

Нержавеющая сталь

Эта емкость обладает средними показателями теплопроводности, нагревается долго и быстро остывает. К плюсам относят прекрасную полированную поверхность и безупречную полировку внутри.

Но есть и недостаток таких турок, что влияет на вкус напитка. Стальные турки имеют широкое горло, из-за которого не поднимается кофейная пенка. Именно благодаря ей присутствует аромат и эфирные масла. Из-за этого вкус напитка будет не такой насыщенный. Но по остальным характеристикам – прочности, устойчивости, долговечности стальное изделие прочнее меди.

Керамика

Раньше паломниками и пилигримами изготавливались глиняные турки. Метод выполнения работы был изменен, но не кардинально. Керамическая турка для кофе обладает низкой теплопроводностью и высокой теплоемкостью. Это означает, что она имеет эффект термоса.

Когда джезва снята с огня, тепловое воздействие сохраняется, напиток продолжает томиться. Но это свойство может стать причиной перегрева, и поэтому кофейная шапка бежит через край. Керамическая турка для кофе быстро разбивается, могут появиться сколы и трещины.

Глиняная посуда тоже применяется, некоторые экземпляры вылепляют вручную и обжигают на живом огне. Это является преимуществом турки, свойства изделия подобны керамическим – длительный нагрев, медленное остывание, но тепло распределяется равномерно.

Серебро

Для создания джезвы используют не чистое серебро, а его пищевой сплав. Такая турка для варки кофе быстро нагревается, медленно остывает, но не обладает равномерностью распределения тепла, что есть у медной и глиняной посуды.

Серебряная турка является больше украшением кухни, чем практичная вещь. Многие ценители металла полагают, что кофе в такой емкости получается более вкусным. Приобретать такую вещь или нет, все зависит от желания.

Хрусталь

Из хрусталя создают прекрасные прозрачные джезвы, больше подходящие для украшения кухни. Такая посуда медленно нагревается и остывает. Напиток может убежать. Нежелательно ее использовать повседневно.

Горлышко емкости очень широко, что не позволит получить ароматный напиток. Но при умении работать с хрустальной туркой будет получаться прекрасный результат.

Электрическая турка

В магазинах можно встретить турки для кофе электрические. С такой емкостью любимый напиток готовится очень быстро, ведь их выпускают с мощностью 500-1000 Вт. Необходимо лишь налить воду, а также поместить молотый кофе, и уже скоро все будет готово.

Турки для кофе электрические удобно применять в поездках и на работе. Устройство выручит везде, где нет плиты, но есть электричество. Емкость может служить и для кипячения воды. Такие конструкции надежны и долговечны. Если нагревательная часть была испорчена, то в любой мастерской ее заменят на новую.

Формы турки

Оказывается, должна использоваться правильная турка для кофе. Как выбрать ее? Горлышко у емкости должно быть узким, что защищает от быстрого убегания напитка. Благодаря этому свойству кофе получается насыщенным и ароматным.

У стальных турок широкое горлышко, что является их недостатком. Напиток получается не такой вкусный, как с зауженной емкости. Дно изделия должно быть в два-три раза шире диаметра узкой части. Это необходимо для равномерного прогрева смеси воды и кофе, и поэтому напиток имеет прекрасный вкус.

Размеры изделий

Чтобы аромат был насыщенным, а вкус приятным, при покупке необходимо учитывать размер посуды. Следует приобретать турку такого объема, который применяется обычно. Если часто готовится 1 чашка эспрессо, то потребуется небольшая джезва – на 100 мл.

Любителям больших порций напитка придется приобрести турку на 250 мл. На двоих людей подойдет емкость объемом 400-500 мл. Большим семьям надо приобретать посуду на 750-800 мл. Можно приготовить небольшую порцию и в большой турке, но пенка не поднимется до верха емкости. Из-за этого теряется вкус и аромат. Поэтому важно приобретать изделие на основе порций.

Советы по выбору турки

Важно, чтобы качественная была турка для кофе. Как выбрать такую? При покупке необходимо обратить внимание на несколько важных деталей. Необходимо выбирать изделие с толстым дном, которое делает нагрев равномерным. Напиток будет получаться насыщенным.

Ручку необходимо выбирать неметаллическую, поскольку такая деталь быстро нагревается. Отлично подходят для постоянного использования деревянные держатели. Эти изделия могут иметь дополнительную изоляцию. Желательно, чтобы ручка была зафиксирована болтами, а не приварена.

Не следует выбирать изделия с аппликационными украшениями на внешней части. Декорация быстро портится, да и такая емкость сложнее моется. Медные изделия украшают штамповкой, гравировкой, изображениями. Керамические или глиняные обрабатывают рисованными узорами. Обычно их наносят по особой технологии, поэтому они не смываются даже при частом мытье.

Что лучше выбрать?

Лучшая турка для кофе – медная. Она идеально подходит для варки бодрящего напитка. Можно выбрать керамическую, которая тоже имеет неплохие характеристики. В качестве подарка можно использовать хрустальную, а по праздникам можно пользоваться серебряной посудой. Менее удачным выбором будет стальная джезва.

Приобретение турки является личным делом каждого, поэтому следует учитывать не только общепринятые правила, то и свое желание и вкус. Важно, чтобы купленная емкость нравилась, радовала и была безопасной. Тогда приготовление напитка всегда будет приятным, а результат – радостным.

В изделии важна функциональность, а не внешние свойства. Если будет выбрана медная емкость, то ее не следует мыть абразивными средствами. Как и за любой другой посудой, за туркой необходим постоянный уход. После каждого приготовления кофе ее надо промывать и просушивать.

Советы по приготовлению кофе

Если выбрана подходящая турка, то можно приступать к приготовлению кофе. Существует несколько рекомендаций для этого процесса, чтобы напиток получится вкусным:

• кофе не следует кипятить, его надо варить при 90 – 95 градусах;
• воду следует использовать чистую, профильтрованную;
• желательно приобретать зерна, и молоть перед приготовлением.

Среди такого большого выбора иногда сложно сориентироваться, что лучше приобрести. Поэтому ценители напитка покупают несколько видов турок, которые пригодятся в разных ситуациях. Благодаря этой емкости можно готовить вкусный и ароматный кофе каждый день.

Какая турка лучше – правила выбора джезв для кофе

До нашего времени почти в неизменном виде дошла посуда, в которой в старину готовили кофе на Востоке, – турка (джезва). Вкус напитка зависит от материала, из которого сделана ёмкость, её формы и пропорций, толщины стенок и дна, поэтому правильно выбрать турку – непростая задача для начинающего любителя кофе. Дальше мы разберемся, какие параметры имеет хорошая турка для кофе.

Название «джезва» произошло от турецкого Cezve. Это небольшой толстостенный сосуд конической формы, с широким дном, узкой горловиной, удобным носиком и длинной ручкой, направленной вверх.

Немного истории

Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе.

Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды – ибрик (слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab – вода и riz – наливать). Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, – чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно.

Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе – даллу (от арабского dallah), представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне.

Даллах — прообраз современной турки для кофе

Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе.

Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».

Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя – турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае – костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе.

Форма и объем правильной турки для кофе

Вкус готового напитка во многом зависит от формы и пропорций турки. Для равномерного прогревания содержимого желательно, чтобы сосуд имел форму усеченного конуса, обладал широким, толстым дном и узким горлышком.

Эмпирическим путём установлено, что диаметр горлышка должен быть в 2 раза меньше диаметра дна. Чем большую площадь занимает дно, тем устойчивее сосуд и лучше прогревается напиток.

Чем медленнее нагревается турка, тем полнее экстракция полезных веществ из молотого кофе. Нагревание замедляется, если у джезвы толстые стенки. Особенно это важно для сосудов из меди, обладающей высокой теплопроводностью. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм.

Если пенка сбежала, благоухающий напиток превращается в невкусную, неприятно пахнущую бурду. Узкое горлышко мешает выплёскиванию кофейной пенки: там собирается «пробка» из частичек порошка, не пропускающая наружу аромат и пары эфирных масел.

В момент закипания гуща поднимается к самому горлышку. Когда прекращается нагревание, она быстрее сползает на дно по наклонным стенкам имеющей коническую форму турки.

Объём сосуда для заваривания кофе, также имеет значение: нет смысла готовить одну порцию в большой кофеварке. Выбирая турку, необходимо учитывать, сколько порций напитка потребуется заваривать одновременно. Условная порция – 100 мл, но объём джезвы должен быть примерно в 1,5 раза больше, чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки. Для одного человека подойдёт турка объёмом 100–150 мл. Для 2–3 человек понадобится сосуд на 350–500 мл, а на большую компанию есть джезвы вместимостью 750 мл.

Большое значение имеет форма и материал ручки джезвы. Чтобы не обжечься, ручку выполняют длинной, направленной вверх (подальше от источника тепла), из материала с небольшой теплопроводностью, например, из дерева или пластика. Но есть риск, что при нагревании пластик начнёт испускать неприятный запах.

Необходимо обратить внимание, как ручка турки прикреплена к корпусу. Крепление на болтах или заклёпках более надёжно, чем припой. При нагревании некачественно сделанный припой может размягчиться: ручка останется в руках, а ёмкость с горячим напитком окажется на полу.

Классическая форма

Материал турки

В продаже встречаются джезвы из меди, латуни, алюминия и нержавеющей стали. Также есть хорошие турки для кофе из стекла, исинской глины, керамики. У каждого материала – свои особенности.

Турки из меди

Следуя традиции, чаще всего покупают джезвы из меди. Разберёмся, какая турка лучше: штампованная или кованая.

Сосуды, изготовленные штамповкой, значительно дешевле, их стенки и дно – тоньше, что сказывается на скорости приготовления напитка. Экстракция проходит слишком быстро, из-за чего кофе получается менее насыщенным и ароматным. Но если по утрам важно сэкономить время, а тонкости вкуса на втором плане – это подходящий вариант.

Медные турки

Кованые джезвы более массивны, часто покрыты чеканкой или замысловатыми узорами. Ухаживать за ними сложнее, но качество напитка лучше. Из пластичного материала легко выковать изделие любой формы.

Медь обладает невысокой теплоёмкостью, поэтому как только сосуд снимают с огня, кипение моментально прекращается. Если не отвлекаться, то содержимое не сбежит и не утратит вкуса.

Но кофейный напиток имеет кислую среду, при соприкосновении с медью образуются соли, вредные для здоровья. Поэтому внутреннюю поверхность обязательно покрывают пищевым оловом (лудят), а в дорогих моделях – серебром.

Достоинства медных джезв:

• прочность и долговечность;
• высокая теплопроводность;
• равномерный нагрев.

• уязвимость покрытия внутренней поверхности к абразивным материалам и моющим средствам;
• токсичность солей меди.

Турки из алюминия

Изделия из пищевого алюминия по всем параметрам уступают медным. Эти сосуды быстро нагреваются и быстро остывают. Но это удобно, если нужно взять турку в поход.

Алюминиевая турка

• алюминий при нагревании взаимодействует с кофе, имеющим кислую реакцию, и придаёт посторонний привкус;
• из-за того, что металл мягкий, его поверхность легко повредить.

Джезвы из латуни

Латунь – сплав меди с цинком, прекрасный материал для изготовления турки. По сравнению с медью – более жёсткий, медленнее нагревается. На внутреннюю поверхность обязательно наносят слой пищевого олова. Металл хорошо поддаётся полировке, изделия украшают чеканкой или накладными узорами.

Латунная турка

• презентабельный внешний вид;
• прочность и долговечность;
• напиток прогревается равномерно и медленнее, чем турке из меди.

• слой олова нуждается в деликатном уходе;
• если повреждено защитное покрытие, латунь сильно окисляется.

Турки из нержавеющей стали

Этот материал далеко не идеален для изготовления сосудов с такой сложной формой, как турка. У джезв из нержавейки всегда недостаточно узкое горло. Но зато они подходят для электрических плит с индукционным нагревом.

Турка из нержавейки

• прочность и долговечность;
• устойчивость к коррозии;
• ферромагнитные свойства.

• неправильная форма изделия, что нарушает технологию приготовления кофе и ухудшает вкусовые качества;
• возможны примеси в металле, которые дают неприятный привкус;
• низкая теплопроводность и неравномерное распределение тепла.

Турки из неметаллических материалов

Сосуды из глины или керамики пришли к нам из глубины веков. Они не выделяют никаких веществ, вредных для здоровья. Форму как глине, так и керамике можно придать любую, но прочностью эти материалы не отличаются.

Оба материала обладают низкой теплопроводностью, но большой теплоёмкостью. Сосуд медленно нагревается, что обеспечивает равномерный подогрев и качественную экстракцию полезных веществ из молотого кофе в воду. Турка долго держит тепло, и даже если её убрать от источника нагревания, процесс продолжается ещё некоторое время. Если нет достаточного опыта обращения с таким сосудом, пенка непременно сбежит.

Джезвы из пористой огнеупорной глины

Изделия из пористой глины имеют особенность впитывать в себя эфирные масла и ароматические вещества, что важно для гурманов. Поэтому желательно использовать такую посуду только для одного сорта кофе.

Глиняная турка

Достоинства изделий из неглазурованной глины:

• безопасность для здоровья;
• благотворное действие кислорода воздуха, проходящего через поры, на вкус напитка.

• хрупкость;
• возможность использовать только один сорт кофе.

Изделия из обливной керамики

Керамика отличается от огнеупорной глины тем, что не впитывает ни запахов, ни вкусов, в остальном свойства материалов схожи. Но керамические турки такие же недолговечные, как и глиняные: достаточно один раз уронить, чтобы лишиться любимой вещицы.

Керамическая турка

Турки из кварцевого стекла

Тонкостенные стеклянные сосуды для заваривания кофе, используют не только для заваривания кофе, но и для приготовления чая или какао. Нагреваются они быстро, даже искушенному в этом деле человеку интересно наблюдать через прозрачное стекло за процессом. Всегда можно успеть вовремя снять турку с огня.

• стекло безвредно для здоровья;
• возможность готовить разные напитки.

• хрупкость и недолговечность;
• стекло не выдерживает перепадов температур;
• вкусовые качества кофе, сваренного в таком сосуде, оставляют желать лучшего.

Стеклянная турка

Правильный уход за джезвами

На внутренней поверхности металлической, глиняной или керамической посуды для заваривания кофе всегда есть тонкая плёнка из кофейных масел. Не имеет смысла пытаться ее удалять. Лучше всего мыть сосуд в большом количестве тёплой проточной воды мягкой губкой, без моющих средств и тем более абразивных веществ.

Особенно это касается металлических сосудов с защитным покрытием внутри. Снаружи тоже нельзя использовать агрессивные средства, рекомендуется протереть гелем для мытья посуды и тщательно прополоскать. Достаточно полностью отмыть сосуд от кофейной гущи и снаружи убрать нагар. После мытья посуду необходимо высушить и хранить до следующего использования в шкафу.

Мало грамотно выбрать, нужно еще и правильно сварить кофе в турке на плите. Оптимальный помол, пропорции воды и кофе, а также время варки и лучшие рецепты рассмотрены в отдельной статье.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве. Главное – не упустить момент закипания и сразу отключить прибор от сети, а ёмкость снять с платформы и отставить в сторону.

Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Восточные премудрости или как выбрать турку

И стинные почитатели кофе предпочитают для его приготовления джезву, и устройство, по их мнению — главный инструмент варки чудесного зелья. Но чтобы получить настоящее удовольствие, и понять какая турка лучше для варки кофе, нужно знать ее разновидности.

Ясно одно: никакая европейская модель кофеварок или машин не сравнится с напитком, полученным из простейшего устройства. Слова одного мудрого человека о том, что кофе источает неторопливость, доказывают их несомненность. В процессе приготовления совершается своеобразный ритуал, где от любого движения зависит, каким он получится.

Турка (джезва) — недорогая и доступная посуда. Многие специалисты утверждают, что самый лучший кофе получается именно в ней. Сотни лет назад восточные приборы изготавливали исключительно из меди. Металл с мощной теплопроводностью пользовался феноменальной популярностью из-за равномерного нагрева емкостей. В сосудах каждая крупица дарит характерный аромат, создавая великолепный напиток.

Как выбрать турку для кофе

В первую очередь смотрят на внешний вид. Лучшей считается коническая форма, когда дно значительно шире верхней части. Именно в таком случае формируется характерная «крышка» на поверхности. Наиболее насыщенные и густые масла сохраняются, и, главное, запах кофе не улетучивается, а растворяется в нем, что придает традиционно яркое благоухание.

Вам понравится
Турка со съемной ручкой из высококачественной меди

Перед покупкой обычно осматривают внутреннюю поверхность, чтобы убедиться, что нет повреждений. Сейчас появилось много разновидностей, и не всегда просто разобраться какая турка лучше для варки кофе, хотя в основе лежит лишь одна технология. Сейчас более традиционными считаются турки из металлических, алюминиевых сплавов. Они доступны, чрезвычайно долговечны и практичны. Покупатели обращают внимание на ручку. Удобно и безопасно, когда держатель надежно прикреплен к основной чаше и имеет покрытие. В таких случаях, если турку необходимо снять быстро с плиты, руки останутся невредимыми. Но когда ручка металлическая, а такие модели встречаются довольно часто, то всегда лучше держать прихватку под рукой.

По заверениям специалистов турки из глины и керамики более изящные и лучше раскрывают аромат кофе, но такой материал требует бережного отношения, так как весьма уязвим и хрупок.

Кроме формы, значение для качества напитка имеет и объем сосуда. В идеале — на маленькую чашечку. Кофе получается намного вкуснее, но его можно готовить и на «добрую» компанию. Если нужно выбрать турку на несколько человек, то групповому кофепитию придет на помощь гейзерная модель кофеварки, состоящей из двух резервуаров. Одну наполняют жидкостью, В другую — засыпают кофе. В процессе варки чистый отфильтрованный порошок под давлением поднимается в верхнюю чашу.

История возникновения

Древние африканцы во время своих долгих походов использовали медные котелки для приготовления кофе на костре. Посуда из меди была простой и доступной. Со временем кастрюли видоизменялись: они становились меньшего объема, ведь кочевникам неудобно носить громоздкие пожитки. Появились зауженные сосуды.

Ибрик

Глиняные кувшины с длинными носиками и круглыми боками кочевники использовали и для других целей, а не только для варки кофе. Путешествуя по разным территориям, они показали свое устройство местным торговцам, а те донесли весть об интересном и удобном приспособлении до султана. Он приказал сделать ибрик из золота с крышкой, чтобы никто, кроме него не смог вдыхать божественный аромат.

Однако, золото — материал, обладающий высокой проводимостью, и в процессе приготовления пена постоянно «убегала», и напиток не получался вкусным. Тогда умельцы проявили смекалку и сделали емкость с узким горлом и широким дном. Его назвали «раква» в честь капризного султана, но быстро забыли, и родилась на свет «далла» — длинный кувшин с носиком, не годившийся для маленьких порций. Из миниатюрных сосудов жидкость постоянно выплескивалась наружу, и тогда возникла необходимость придумать что-то новое.

Джезва

В отличие от даллы, приспособление для маленьких порций имело узкое горло и длинную ручку. С этого момента джезва распространилась и в других регионах. На Руси мгновенно окрестили сосуд туркой. Так его называют и сейчас, но «турка» и «джезва» — одна и та же посуда. Встречаются и другие наименования: рака, фейнджан,серджеп. Специфическая форма с зауженным верхом — идеальный ручной механизм для варки удивительного напитка.

Длинные ручки делают из материалов с минимальной теплопроводностью: сырьем чаще служит дерево — один из критериев, какие турки для кофе выбрать. Зауженный верх способствует образованию пробки и не позволяет жидкости выплескиваться наружу. Благодаря исключительной конструкции, ограничивается проникновение воздуха за время нагревания, а мелкие частицы, спотыкаясь на зауженной части, устремляются вниз, и гуща быстрее оседает.

Какие факторы влияют на вкус кофе из турки

Получить замечательный напиток можно благодаря удачному ансамблю формы и материала, но чтобы приготовить настоящий шедевр по-восточному, важны еще такие показатели, как:

• сорт зерна;
• метод приготовления;
• количество порошка (чем его больше, тем готовый продукт насыщеннее);
• приправы — существенные добавки, влияющие на вкус;
• время заваривания — кардинально меняет плотность экстрагируемых веществ.

Самой сложной задачей является сохранение ароматических масел. Именно они образуют кофейную пленку, влияют на вкус и подготавливают рецепторы для восприятия магического благоухания. Если пену не удалось сохранить цельной пленкой, это приводит к нежелательным изменениям в аромате. Напиток получается горьким. Кофе, как магический ритуал, требует тишины и неторопливости.

Какую турку выбрать для кофе

Турки делают из разных материалов, и от их качества зависит технология заваривания, вкус напитка. Применяют:

Наиболее популярные разновидности имеют свои преимущества перед другими, и их свойства давно оценили кофеманы. Среди большого разнообразия выделилась эталонная группа.

1. Медная турка. Она отличается от других модификаций высокой теплопроводностью, поэтому сосуд нагревается более равномерно даже на обычной плите, не говоря уже про песок.

Они бывают литыми и могут состоять всего из двух фрагментов, а если кто-то желает правильно подобрать турку, то лишь цельный прибор обеспечивает как долговечность, так и восхитительный вкус. Медный сосуд может быть толстым либо тонким устройством. Тонкостенные приборы обычно приобретают как сувениры, края часто бывают обрезанными, они изящные, но декоративные рисунки нечеткие. Для повседневного применения покупают из плотного металла:

• с особой обработкой по краям;
• толстым дном;
• с ощутимой разницей в размере между горлом и донышком

Модели, как правило, имеют безопасное для здоровья покрытие из нержавеющей стали, серебра, олова. Задача потребителя — не повредить изнутри сосуд, следить за тем, чтобы не образовывались царапины, сколы. Забытая на плите емкость расплавляет оловянное напыление, и сосуд приходит в негодность. Бережное обращение помогает избежать неприятностей. Есть люди, убежденные в том, что обычное ополаскивание водой со временем образовывает кофейный налет, и он способствует более сочному вкусу напитка.

1. Алюминиевая турка. Ее теплопроводность значительно ниже по отношению к медным сосудам, но это не мешает равномерному прогреву. Турки из алюминия неприхотливы, безопасны, и единственный недостаток — простота внешнего вида. Они дешевые, прочные и не требуют специального ухода. Часто встречаются модели с неправильной формой, благодаря чему теряется часть аромата.
2. Стальная турка. Она прогревается неравномерно из-за низкой теплопроводности. При раскаленном днище, корпус еще какое-то время остается холодным. Горло у них обычно широкое, и вкус получается менее выраженным. Главное достоинство стальных моделей в их надежности, низкой стоимости, простоте ухода. Производители часто изготавливают подобные сосуды неправильной формы, из-за чего ухудшается качество напитка.
3. Керамическая группа. Турка из глины подкупает необыкновенным результатом приготовленного кофе. Пористый материал пропускает воздух, и благодаря такому качеству вытягивает из порошка все самое ценное. Особенность глиняных сосудов в их «возрасте»: чем они старше, тем глубже нюансы готового продукта. Любителям настоящего вкуса лучше приобретать глиняные турки. Обладая мощной теплопроводностью, изделия из керамики неспешно нагреваются, и продолжают томить содержимое после варки.
4. Кварцевая группа. Они прозрачные, процесс приготовления всегда виден, это позволяет не упустить момент закипания. Хрустальные модели отличаются от медной или латунной посуды тем, что они не окисляются, проводят тепло не хуже керамических кофеварок, и это делает их победителем турочного ряда.

Электрическая турка — кофеварка

Новое слово в искусстве кофеварения — электромодель. Сварить кофе по-турецки — занятие для терпеливых людей. Стоит лишь на мгновение отвлечься, и настроение безнадежно будет испорчено, если напиток «убежал». Производители нашли мудрое решение и выпустили электротурки, выполняющие за человека некоторые манипуляции, они делают практически все:

• запаривают кофе;
• следят за температурным режимом;
• контролируют подъем пенки и во время отключают подачу электроэнергии.

Кофеварка турка не позволяет выплескиваться через край драгоценной жидкости. В стандартном режиме она готовит кофе следующим образом: температура повышается до 84 град., затем постепенно возрастает до 96 град. Образуется плотный слой пены. После этого 4 раза сбрасывает электросбрасыватель, имитирующий снятие с подогрева и возвращение. Через 3 минуты турецкий кофе готов. Знатоки особенных различий во вкусе напитка из электрической турки, по сравнению с ручными приборами, не видят, но церемония варки доставляет необычайное блаженство, и только поэтому эстеты предпочитают неспешное колдовство.

С помощью материала можно регулировать крепость напитка. На основе глины кофе варится дольше и концентрация всех компонентов в нем выше, а сосуды из металла предназначены для желающих ускорить процесс приготовления, и насыщенность не играет особенной роли.

В какой турке лучше сварить кофе

Приборы различаются по форме, материалу, размеру. Количество вмещаемой жидкости: 70‒500 мл. Напиток можно приготовить и на компанию, выбрав самую большую емкость, но вожделенной пены не хватит всей семье, поэтому лучше использовать несколько емкостей, но маленького размера.

Для тех, кто дорожит сохранением жирных масел, профессионалы рекомендуют выбирать высокие емкости. Вода закипает медленно, и подъем кофейной шапки упустить сложно. Продление роста пены происходит естественным образом благодаря форме и высоте. Они делятся на виды:

• коническую — более равномерно нагревает содержимое, а узкое горло позволяет формировать «пробку» на поверхности и, главное, не допустить интенсивного бурления;
• цилиндрическую — подогрев происходит менее равномерно, чем в конической турке, а допущенные ошибки во время приготовления грозят порчей готового продукта;
• бочкообразную — материал для подобных моделей чаще подбирают из глины, где напиток даже без подогрева продолжает томиться.

Ответить четко на вопрос, какая должна быть турка, сложно. Предпочтения у всех разные, но богатое изобилие емкостей для приготовления всеми любимого кофе позволяет выбрать такую модель, которая будет удовлетворять личные притязания.

В Турции продают комплекты, состоящие из нескольких сосудов, и они не задумываются, какие турки для кофе лучше, а покупают сразу несколько штук. Угощая своих гостей, хозяин учитывает предпочтения каждого — кто-то любит сладкий, а кому-то нужно добавить корицу либо мускатный орех. На Востоке каждый гость должен получить кофе с пенкой, а если ее нет — это большое неуважение к человеку.

Турка — великолепная идея для подарка. Разнообразие моделей столь велико, что без выбора остаться трудно. В продаже встречаются сосуды в виде животных, украшенные изумительными орнаментами, греческие модели с бронзовыми ручками, скомбинированные из латуни и меди. При помощи турки с двумя носиками можно проявить внимание к левше, сделав ему такой удивительный подарок. Армянские мастера умеют выполнять ювелирную работу высокого качества. Они наносят на внешнюю поверхность изображения различных героев, слова, мантру, притягивающую удачу, любовь и деньги. Сложно пройти мимо турок из шамота или глины. Их украшают цветами, сказочными орнаментами. Особой красотой выделяются образцы из горного хрусталя.

Нередко экзотические сосуды мастерят искусные виртуозы по специальным заказам. Наиболее дорогими считаются профессиональные джезвы. Все баристы мира предпочитают пользоваться моделями, произведенными в Турции из толстой меди. Внутри они посеребренные, а ручки — массивные. Такие турки относятся к премиум классу, и наличие в кухонном ассортименте считается роскошью.

Как выбрать лучшую турку для варки кофе: материал, объем и дизайн

Хорошее, бодрое утро всегда начинается с чашки горячего кофе. Вкусный, наполненный энергией напиток можно сварить только с помощью специального оборудования – турки. Насыщенность и аромат кофейного напитка невозможно ощутить без правильного приготовления, даже если вы приобрели самый дорогой сорт зерен. Ценители-гурманы нередко задаются вопросом — какая турка лучше для варки кофе?

Для того, чтобы разобраться, мы разберем многочисленные разновидности такой кухонной утвари и ее особенности. А также подробно расскажем о всевозможных критериях выбора.

Принцип работы и устройство турок для кофе

Определяясь с выбором посуды для варки кофе, потребителей интересует – что лучше кофеварка или турка? Как известно, классические джезвы используют десятки лет для того, чтоб приготовить ароматный напиток. Процесс готовки осуществляется вручную, в отличие от кофеварок. Зато качество кофе проявляется во всей красе.

Конструкция представляет собой конусовидную чашу с узкой верхней частью и широкой – нижней. Она оснащена теплоизоляционной ручкой для удобства эксплуатации. Особенности корпуса позволяют напитку оставаться жидким и не густеть в процессе приготовления.

Турка и индукционная плита

Специально для индукционных варочных панелей были созданы модели с подходящим дном. В нижней наружной части располагается магнитная катушка, контактирующая с конфоркой индукции. Это очень удобно и современно на сегодняшний день.

К тому же для стильных индукционных плит предусматриваются дизайнерские модели турок. Они различны по размеру и цветовой гамме.

Турка из какого материала лучше

Кухонные изделия данной категории выполнены из самого разнообразного производственного сырья. Множество компаний занимаются изготовлением изделий не только из металла, но и из керамики, кварца и т.д.

Прежде чем выбрать ту или иную модель, необходимо ознакомиться с материалами подробнее. О них и пойдет речь дальше.

Алюминиевая турка

Алюминий довольно практичный и бюджетный материал, использующийся при производстве кухонных изделий. Наряду с достоинствами есть и недостатки, которые заядлые кофеманы не приемлют.

В процессе варки, металл вступает в реакцию с продуктом и вкус напитка заметно ухудшается. Последствиями химической реакции является выделение опасных для здоровья элементов.

Медная (латунная) турка

Посуда из медных сплавов прекрасно подходит для эксплуатации на различных варочных панелях. К тому же ее нередко используют для приготовления на песке при наличии специализированного оборудования.

С учетом особенностей медной посуды, она подвержена окислению. Поэтому внутренняя поверхность турки из меди оснащается специальным защитным слоем. В недорогих экземплярах основой для покрытия служит олово, в моделях класса люкс – серебро.

Керамическая (глиняная) турка

Керамическая посуда для кофе по характеристикам ничем не отличается от глиняной. Однако для нее характерны органические элементы в составе. Они увеличивают уровень износостойкости и прочности приборов.

Внешнюю часть тар из керамики обрабатывают глазурью, уменьшая количество пор на поверхности. Неординарно и стильно выглядят модели, оформленные вручную. Особой популярностью пользуются варианты такой посуды с насыщенным окрасом.

Кухонная утварь из керамики очень хрупка в отношении температурных скачков. В горячую тару нельзя наливать холодную воду и наоборот. Температурный режим уменьшать и увеличивать необходимо постепенно.

Стеклянная турка

Оригинальные джезвы из закаленного стекла пользуются популярностью у владельцев индукционных панелей. Стеклянные турки производят из жаропрочного материала. Именно поэтому их можно эксплуатировать на плите без опасений.

Посуда из стекла требует трепетного отношения и не приспособлена к скачкам температуры. Ее запрещено разогревать без воды, как рекомендуют некоторые рецепты. Если вы часто пьете кофе, приготовленный в турке, то покупайте такое изделие в качестве дополнительного.

Серебряная турка

Шикарную посудину из серебра обычно используют в качестве подарка. Функциональных особенностей у серебряной турки практически нет. Такая джезва больше выступает в роли декорирующего элемента. Данный тип изделий требует особого ухода.

Более декоративны и менее прихотливы в чистке оксидные тары. Они представляют собой темную по цвету конструкцию, которая не окисляется на воздухе. Очистить внутреннюю и внешнюю поверхность можно подручными средствами.

Латунная турка

Латунные сплав для производства турок состоит из меди и цинка. Иногда его разбавляют и другими металлами. Латунь довольно хрупкий материал, поэтому не терпит серьезных механических повреждений.

Недобросовестные продавцы выдают такие посудины за медные. Однако не забывайте, что медь отличается красным оттенков, а латунь – желтым, за счет большого количества цинка в составе.

Бронзовая турка

Бронза представляет собой сплав меди с алюминием. Металл не относят к бюджетным, так как он устойчив к появлению ржавчины и различного рода механическим повреждениям. Цветовая гамма бронзовых турок многогранна: от серебряного до золотистого. Это обуславливается количество меди в составе.

Бронзовые изделия для приготовления кофе не блещут высокой теплопроводностью. Они долго нагреваются и остывают. Поэтому нередко кофе продолжает вариться даже после того, как конфорку выключили.

Чугунная турка

Чугунные турки отличаются износостойкостью и толстостенностью. Как правило, чугун используют в производстве практически всех категорий кухонной утвари. Такая востребованность обуславливается устойчивостью к появлению сколов и трещин.

Как и для других изделий, для чугунных характерны минусы. Одним из главных считается скудность в оформлении и массивность.

Турка из нержавейки

Стальные конструкции просты и неприхотливы в чистке. Нержавейка устойчива к скачкам температур. А также, не выделяет химических веществ, влияющих на качество напитка. Такая посуда прекрасно подходит для индукционных плит.

Для такого металла характерен один и, пожалуй, самый значительный минус – сложность в создании оригинальных чаш. Большинство моделей выполнены с широким горлышком, что неприемлемо в приготовлении ароматного напитка.

Турки из горного кварца

Кварцевые джезвы отличаются эстетичным внешним видом. Помимо того, технические характеристики тары ни в чем не уступают дизайну.

Благодаря прозрачности можно контролировать процесс приготовления. К тому же, кухонные приборы такого типа прекрасно подойдут для любого типа варочных плит.

Параметры выбора

Прежде чем купить джезву, следует ознакомиться с несколькими критериями выбора, которые позволят приобрести качественную кухонную продукцию. О каких параметрах пойдет речь, мы расскажем далее.

Объём

Объем утвари зависит от количество порций напитка. Чем больше вы хотите приготовить, тем габаритнее придется покупать конструкцию.

Однако не стоит забывать о том, что главной целью эксплуатации оборудования является варка вкусного кофейного напитка. То есть, чем меньше тара, тем качественней получается кофе.

Форма и толщина стенок

Для посуды данной категории характерна стандартная форма. Практически все модели выполнены по одинаковому принципу.

Форма всех вариаций одинакова. Горлышко тонкое, а ближе к дну конструкция расширяется.

Днище посудины должно быть в несколько раз больше верхней части. Потому как, в нижней части и располагается жидкость.

Широкое дно способствует образованию кофейной пенки. Помимо того, вся посудина разогревается равномернее.

Ручка

Главное правило при покупке кофеварочных изделий – обращайте внимание на держатель. Без прочной ручки тяжело представить процесс приготовления.

Также, рекомендуется обратить внимание на обрамление держателя и на тип крепления. Эти два фактора влияют на функциональность прибора в целом.

Материал изготовления

В качестве производственного сырья для ручек выступают те же материалы, из которых выполнена конструкция. Их разнообразие очень широко.

Изготавливаются держатели, как из металлов, так и из стекла. Помимо того, они оснащены специальными защитными накладками от нагрева.

Крепление

Прочное крепление – залог производительности турки и никак иначе. При покупке, эксперты рекомендуют ухватиться за ручку, чтобы понять удобна ли она для вас.

Держатели могут фиксироваться вплотную к корпусу, то есть бывают литыми. Несмотря на широкий ассортимент литого типа, на рынке представлены модели со съемными аксессуарами, что крайне удобно в транспортировке.

Турка какого дизайна лучше

Разбираясь в вопросе – что лучше коферка или турка? Потребители акцентируют внимание на многочисленных факторах.

Однако не стоит забывать и о дизайне кухонных приборов. Помимо функциональных возможностей, оформление купленной модели должно по максимуму совпадать с интерьером кухни. Лучшим дизайном считается тот, который идентичен по стилю и подходит по типу к остальным бытовым приборам в помещении.

Видео: Как варить кофе в турке

Турка и джезва: история происхождения и отличительные особенности

Существует немало устройств, дающих возможность сварить ароматный эспрессо. Изобретены даже автоматизированные кофемашины, позволяющие приготовить кофейный напиток, прилагая минимум усилий. При этом классические рецепты подразумевают использование джезвы и турки. Отличие кофе, сваренного в такой емкости, ощущается сразу. Он приобретает изысканный вкус и ярко ощутимый аромат.

История посуды для варки кофе

Заваривать кофейные зерна в кипятке начали около девяти столетий назад. Естественно, что при этом требовался сосуд для приготовления кофе. Тогда и началась история происхождения посуды для варки бодрящего напитка.

Изначально использовались непривлекательные внешне медные котелки. После этого уже начали использовать кувшины, которые называют первыми предшественниками турки. У этих сосудов был длинный носик, благодаря наличию которого разливать жидкость было существенно проще.

Первые ковшики для варки кофе обладали круглой формы. Бока у них были смещены вниз. За счет этого удавалось добиться устойчивости.

Что такое турка

Применяемый для заваривания кофейных зерен небольшой сосуд называется турка. Отличительными особенностями этой посуды считаются широкое днище, толстые стенки и узкое горлышко. Ручка у нее длинная. Точно такими же характеристиками обладает и джезва.

Само название «турка» было придумано русскими. Ковши для варки кофе привозили из Турции и поэтому турецкому кофейнику дали такое название. Кроме того, именовать сосуд именно так качали потому, что в тот период огромной популярностью обладал способ приготовления напитка по-турецки.

Изначально для изготовления этой посуды применялась медь. Также были изделия из алюминия и латуни. Сейчас востребованным материалом выступает керамика.

Что такое джезва

Джезва в переводе с турецкого означает «горячий уголь». Так называют сосуд, в котором заваривают измельченные кофейные зерна. Внешние характеристики у него ничем не отличаются от турки.

Традиционно эту посуду изготавливают из меди, но для внутренней обработки используют серебро или олово. Это обусловлено тем, что медь обладает способностью образовывать вредные соединения. Поэтому перед тем, как готовить в джезве любимый напиток, нужно просматривать покрытие с внутренней стороны. Если на нем есть повреждения, ковш подлежит замене.

Выделяют две разновидности сосудов: изготовленные из кованой и выполненные из штампованной меди.

Штампованные отличаются тонкими стенками. Это сказывается на качестве напитка, но цена на такие изделия существенно меньше. Традиционным вариантом считаются кованые джезвы. Дно у них толстое, массивное, а стенки прочные. С наружной части ковшик украшают чеканкой. Именно такая посуда используется для приготовления кофе на песке уже много веков.

Классический кофе по-турецки варят особым способом. Выполняют при этом следующие действия:

1. Изготовленный из металла противень заполняют галькой и песком, а потом ставят на огонь.
2. Спустя несколько часов песок достигает нужной температуры и на него ставят джезву.
3. Заваривают напиток и сразу отставляют емкость в сторону.

В результате из зерен арабики или робусты удается приготовить невероятно ароматный кофе. В кофемашине подобного результата достигнуть не удастся. Сейчас, правда, таким методом готовят напиток крайне редко. Чаще всего его варят на плите.

Чем турка отличается от джезвы

Итак, ковшики, предназначенные для заварки кофе, называют турка или джезва. По сути, разница только в названии. Это одна и та же емкость, просто истинное ее «имя» в России так и не смогло прижиться. Уж очень сложным в произношении оно казалось. В других странах также не всегда используется название «джезва». Она в мире известна как серджеп и фейнджан.

Правда, среди кофеманов находятся те, которые убеждены, что различие между этими двумя сосудами все-таки есть.

Разница в том, что у джезвы горлышко существенно уже и длиннее. У турки форма этой части воронкообразная.

Какие еще существуют приспособления для варки кофе

Есть далеко не один сосуд для варки кофе. Среди старинной посуды выделяют следующую:

Ирбик

Одним из самых древних считается ирбик. Это арабская емкость с крышечкой. Горлышко у нее заужено, а основание расширено. Также кувшин отличается наличием изогнутой, длинной ручки. Готовить в такой емкости кофейный напиток на костре было неудобно. Поэтому кофе начали варить в другой посуде, а ирбик уже использовали для обычной воды.

Далла

На просторах Сирии популярностью пользовался сосуд под названием далла. Это, по сути, видоизмененный вариант ирбика. Носик у ковшика короткий, а ручка прямая, удлиненная. Дно емкости утолщенное, широкое, а горлышко узкое.

Использование даллы стало популярным, когда кофейные напитки начали употреблять не только кочевники, но и зажиточные люди. Посуда имела роскошный вид. Ее украшали чеканкой.

Изящные емкости находились в домах у вельмож и купцов. Простые люди довольствовались более простыми вариантами этих сосудов.

Отличие даллы от ирбика заключалось в предназначении кувшина. Первый вариант использовался только для приготовления кофе, а во второй могли наливать различные напитки. Археологам даже удалось найти ирбик объемом сто литров. Естественно, что для приготовления кофе его использовать нельзя было. В такой кувшин наливали вино или воду.

Керамический кувшин

Во Франции в восемнадцатом веке было изобретено неординарное устройство, в котором варили кофе. Это был изготовленный из керамики кувшин. На днище его была размещена пластина, устойчивая к высоким температурам. Этой посудой любители кофейных напитков пользовались весьма продолжительный период.

Перколатор

Спустя время французским архиепископом был изобретен перколатор. Название этого устройства пошло от слова percōlāre, которое переводится как «просачивание». Механизм работал по простому принципу. В верхней части конструкции размещали сосуд с проделанными на стенках небольшими отверстиями и засыпали туда кофе. После этого в посуду заливали кипяток. Таким образом в нижней части конструкции оказывался бодрящий напиток.

Турка (она же джезва) – это уникальный кувшин, который уже огромное количество лет продолжает использоваться с целью получения ароматного бодрящего напитка. Меняются рецептуры, используются разные кофейные сорта, но эта посуда остается по прежнему востребованной. Немало истинных кофеманов не приемлют другие устройства и убеждены, что по-настоящему ароматный и вкусный кофе удастся приготовить только в таких сосудах.

Турка для кофе – как выбрать лучшую

Хорошее настроение на весь день формируется утром. Неспешный подъем, прохладная вода в кране и чашечка свежезаваренного кофе – вот рецепт доброго утра. Молотый кофе, заваренный в любимой турке, умеет творить чудеса. Медная, керамическая, чугунная или стеклянная джезва для кофе отвечает за вашу бодрость и энергичность, поэтому выбирать ее нужно продуманно.

Медная турка

Кофе на востоке традиционно варили в металлических, чаще медных, турках, которые еще называются джезвами. Крепкий черный напиток, сваренный на раскаленном песке – визитная карточка многих восточных стран. Медная джезва идеально подходит для такого способа приготовления молотого кофе.

• Название: TimA ‘«Сказка востока» 0.3 л СВ-300.
• Цена: 1004 рубля.
• Характеристики: цельная джезва из меди вмещает в себя 300 мл жидкости, годится для приготовления двух порций кофе разной крепости; классическая форма с зауженным горлом затрудняет выкипание напитка при перегреве.
• Плюсы: интересный дизайн; внутреннее покрытие из сертифицированного пищевого олова, повышающее долговечность изделия.
• Минусы: их нет.

Джезва, применимая для приготовления заварного кофе на любой нагревательной системе (раскаленном песке, газовой горелке, электрической конфорке). Ее объем дает готовить утренний бодрящий напиток на семью из двух-трех человек.

• Название: TimA ‘«Восточная красавица» 0.4 л ВК-400с.
• Цена: 543 рубля.
• Характеристики: турка из меди с внутренним пищевым оловянным покрытием; объем 550 мл; имеет съемную деревянную ручку.
• Плюсы: проста, неприхотлива, красива.
• Минусы: не найдены.

Керамическая турка

Знатоки бодрящего горячего напитка на вопрос о том, какую турку выбрать для варки кофе, уверенно отвечают – керамическую. Пищевая керамика – материал экологически чистый, натуральный, проверенный. Керамические турки не оставляют привкуса в напитке, напротив, сами пропитываются кофейным ароматом.

• Название: Ceraflame «Ibriks», с декором, D93228
• Цена: 2074 рубля.
• Характеристики: джезва керамическая, объемом 0,35 л, со съемной ручкой, шоколадного цвета, покрытая глазурью; устойчива к перепадам температур, может использоваться в микроволновке, на газовой и электрической (в том числе конвекционной) плите.
• Плюсы: экологична; устойчива к механическим воздействиям; выдерживает как высокие, так и низкие температуры (заморозку).
• Минусы: идеальная джезва, но дорогая.

Кофе не любит суеты. Ему нужен неторопливый прием, красивая сервировка. Элегантная керамическая кофейная турка, изготовленная в Бразилии, не только подарит вам вкус и аромат настоящей арабики, но и ни с чем не сравнимое эстетическое удовольствие.

• Название: Ceraflame «Ibriks», 500.
• Цена: 3219 рублей.
• Характеристики: пол-литровая, глянцевая джезва черного цвета; материал – высококачественная керамика; рассчитана на большие перепады температуры; деревянная ручка снимается.
• Плюсы: долговечная, вместительная, красивая.
• Минусы: только высокая цена.

Глиняная турка

Изделия из глины отличаются от керамических отсутствием глазури и, как результат этого, пористой матовой текстурой. Такое строение усложняет уход за посудой, увеличивает риск нарушения гигиенических норм. Из-за этого ведущие производители посуды отказались от выпуска глиняных изделий. В их каталогах словосочетание «глиняные турки », означает по сути, что они сделаны из керамики. Ниже представлена еще одна интересная керамическая модель, которую охотно покупают москвичи.

• Название: турка керамическая «Намибия»
• Цена: от 1265 рублей
• Характеристики: выпускается в трех вариантах (0,2; 0,3; 0,5 литра); керамика армирована металлом, что делает ее крепче; выдерживает температурные скачки; цвет глазури – красный с черным орнаментом.
• Плюсы: очень красивая, долго держит тепло.
• Минусы: требует бережного обращения.

Заваривание кофе – своего рода искусство. Одно из интересных свойств глиняных джезв – способность «доводить» содержимое до готовности после выключения огня. Нужно приноровиться, чтобы снимать закипающий напиток вовремя, затем дать ему пару минут настояться.

• Название: турка керамическая «Руанда».
• Цена: 1860 рублей.
• Характеристики: пол-литровая джезва конической формы с узким горлышком; густого черного цвета с контрастным экзотическим орнаментом; глазурь качественная, ручка деревянная, не нагревающаяся.
• Плюсы: объем, дающий возможность варить кофе на два-три человека, отличный дизайн.
• Минусы: обращаться с ней надо бережно.

Турка из мельхиора

Мельхиор – сплав меди с никелем, в прошлом веке широко использовался для производства столовых приборов, подстаканников, заварочных чайников, джезв. В этот исторический период вопрос «какая турка лучше для варки кофе» вообще не стоял. Без вариантов, турка из мельхиора! Возможно, это было модное веяние, или свою роль играла относительная доступность мельхиоровых изделий. Сегодня пользователи предпочитают медные джезвы, которые вытеснили мельхиоровые из обихода. В их производстве применяется никель – в качестве наружного покрытия.

• Название: Станица турка «Египет»
• Цена: 1162 рубля.
• Характеристики: большая джезва емкостью 0,7 л; основной материал – медь; внешнее покрытие – черный никель; внутреннее – пищевое олово; ручка изделия деревянная.
• Плюсы: долговечная, удобная, очень красивая.
• Минусы: не подходит для индукционных плит.

Еще одна модель никелированной джезвы от ТМ Станица – Знаки Зодиака. Она изготавливается в разных размерах, от индивидуальной, на 0,2 литра, до семейной – на 600 мл.

• Название: Станица турка «Знаки Зодиака».
• Цена: от 719 рублей.
• Характеристики: медная джезва, никелированная снаружи и покрытая пищевым оловом внутри; исполнена в объемах от 0,2 до 0,6 л; с деревянной ручкой.
• Плюсы: можно выбрать размер или купить комплектом; красивая, удобная турочка.
• Минусы: нельзя использовать для плит с индукцией.

Латунная турка

Латунь – еще один сплав цветных металлов на основе меди. К ней добавляют цинк и иногда немного олова. Латунная турка очень красива, металл долго сохраняет свой блеск и яркость, хорошо полируется. Выбор турок из латуни невелик, но обратите на них свое внимание при выборе.

• Название: турка для кофе Sri Ram Export.
• Цена: 1337 рублей.
• Характеристики: джезва производства Индия из латуни, покрытой жаропрочным лаком; объем 275 мл, высота 110 мм; ручка сделана из жаропрочного пластика.
• Плюсы: современный дизайн.
• Минусы: не для индукционных электроплит.

Добавление недорогого цинка к ценной меди сделало посуду из латуни доступнее и, как следствие, популярнее. Металлические изделия королевского дизайна появились не только во дворцах. Красоту латунной турки производства индийской компании Standart Art Product обязательно оцените и вы.

• Название: турка для кофе Standart Art Products.
• Цена: 1176 рублей.
• Характеристики: объем джезвы 250 мл; форма коническая, с широким горлом; материал – латунь.
• Плюсы: долговечна, не теряет блеска, не окисляется.
• Минус: не подходит для плит с индукцией.

Чугунная турка

Посуда из чугуна равномерно прогревается, долго держит тепло, нивелирует резкие перепады температуры с помощью толстого дна и стен. Однако чугунные турки не прижились в обиходе современного человека. Они громоздкие и тяжелые, пользоваться ими неудобно. Замена джезвам из чугуна нашлась. Многие известные компании, производящие посуду, выпускают турки из нержавеющей стали с толстым дном.

• Название: Regent 93-MC03/12
• Цена: 890 рублей.
• Характеристики: стальная джезва с блестящей наружной поверхностью; не подвержена коррозии; устойчива к механическим повреждениям; объем 0,3 л; имеет ручку из жаростойкой пластмассы.
• Плюсы: можно мыть в посудомойке, стоимость невелика.
• Минусы: ручка не снимается.

Известная немецкая компания GIPFEL также выпускает джезвы из нержавейки, которые с успехом применяются для варки ароматного свежемолотого кофе.

• Название: турка Gipfel 5591.
• Цена: 1120 рублей.
• Характеристики: джезва из нержавеющей стали, имеющая объем 0,4 л; подходит для всех видов плит, включая электроиндукционные; ручка изделия бакелитовая.
• Плюсы: можно мыть в посудомойке, устойчива к механическим повреждениям.
• Минусы: не выявлены.

Стеклянная турка

Посуда из жароупорного стекла доступна и популярна, имеет много поклонниц среди хозяек. Удобны в пользовании стеклянные турки. Они быстро передают тепло содержимому, дают возможность контролировать процесс закипания. Это многофункциональная посуда, кроме кофе, в нем можно варить какао, кипятить молоко, готовить крем или глазурь.

• Название: Tescoma «Teo»
• Цена: 1269 рублей
• Характеристики: стеклянная джезва с толщиной стенок 2 мм; объем изделия – 0,5 л; ручка из жароупорного пластика.
• Плюсы: хорошо моется, в том числе в посудомойке, долго сохраняет первозданный вид.
• Минусы: обращаться нужно бережно, как с любым изделием из стекла.

Как выбрать турку для кофе

Если вы решили отказаться от кофеварки в пользу джезвы, вам нужно сделать непростой выбор. Обратите внимание на разные виды турок для кофе. Если вы хорошо разбираетесь в тонкостях приготовления кофе, вам не нужны советы. Начинающим кофеманам лучше купить медную или керамическую турочку. Стальные, стеклянные, эмалированные – более универсальные, в них можно готовить не только кофе. Ознакомьтесь с каталогами Vitesse, Taller, Metrot. Каждая из этих компаний выпускает замечательные сосуды для варки кофе.

Купить в интернет-магазине вы можете не только отдельные турки, но и наборы для приготовления турецкого кофе на песке. В качестве дорогого подарка можно купить джезву Soy, которая может стоить десятки тысяч рублей. Медные и даже серебряные турки этой фирмы изготавливаются вручную, любая из них – эксклюзив.

Видео: какую турку лучше выбрать

Отзывы

Марина, 35 лет. В одном итальянском городке случайно попала на конкурс кофейных профессионалов, где бариста состязались в мастерстве. Была и дегустация. После нее так захотелось варить арабику правильно: чтобы кофе для турки ручного помола, сама джезва медная, аромат кофейный на весь дом. Оттуда, из Италии привезла вкусных зерен и набор посуды для кофе. Ежедневно наслаждаюсь.

Илья, 29 лет: Выбирал стальную джезву в интернете, пересмотрел десятки фото, разных форм, размеров, некоторые с крышками даже. Мне хотелось что-нибудь простое, функциональное, долговечное, в современном дизайне, без всяких орнаментов. Заказал турку фирмы Gipfel. Пользуюсь уже месяц. Очень доволен. Кофе без постороннего привкуса, турка моется легко, выглядит чудесно.

Сергей , 31 год: Мы с женой пользовались стеклянной туркой, и другую не хотим. Сколько раз прозрачные стенки уберегли наш кофе от выкипания на плиту – сосчитать невозможно. Основные плюсы: все видно, стекло легко моется, объем как раз на две чашки. Разбилась наша помощница – искали такую же. Жена хотела в Икеа заказать – не нашла, купили на Озоне, ждем доставки.

Какая турка для кофе лучше

Выбирая посуду для приготовления любимого напитка, мы каждый раз задумываемся, какая турка для кофе лучше? Простого ответа на этот вопрос, пожалуй, не существует. Многое зависит от личных предпочтений и привычек, но есть несколько характеристик, которые необходимы достойной джезве.

Хорошая турка для кофе – какой она должна быть?

Чтобы определить, какая турка лучше, необходимо знать характеристики подходящей посуды для кофе. Вот как выглядит хорошая турка.

1. Конусообразная форма.
2. Толстое дно.
3. Материал изготовления имеет хорошую теплопроводность.
4. Соотношение горловины и дна составляет 1:2. Чем больше эта разница, тем вкуснее кофе.
5. Ручка из теплоизолирующего материала.
6. Удобный объем.
7. Простота эксплуатации.
8. Надежность в использовании.

Какие турки максимально соответствуют этому идеальному портрету?

Турка из какого материала лучше

Материал изготовления – самый основной параметр, по которому различаются современные джезвы. Какая турка лучше – медная, керамическая, а, может быть, стеклянная?

Алюминиевая турка

Для ее изготовления используются различные марки пищевых алюминиевых сплавов. Посуду делают методом промышленной штамповки.

• Легкая. Алюминиевый сплав относится к металлам с малым весом.
• Дешевая. Купить ее можно за 200 рублей.
• Надежная. Не бьется и не ломается.
• Простая в уходе. Не требует особых условий эксплуатации.

• Минимальная разница диаметров горлышка и дна. Даже в лучших образцах редко соблюдается необходимая пропорция 1:2. Это ведет к потере аромата готового напитка.
• Мягкость металла. Алюминий легко поцарапать, погнуть или оставить вмятину на корпусе турки.
• Бюджетный дизайн. Турки из алюминия вряд ли порадуют какой-то особой изысканностью.
• Плохая устойчивость из-за небольшого веса.

Алюминиевая турка хороша для приготовления кофе в походных условиях.

Медная (латунная) турка

Изготавливается из сплавов меди, чаще всего – из латуни. В продаже можно найти продукцию серийного и ручного производства. Турки из меди без примеси встречаются гораздо реже, потому что в чистом виде металл слишком быстро окисляется, образуя небезопасные для человека соединения. Но даже стойкие к воздействию воды и воздуха латунные джезвы изнутри обязательно покрываются пищевым оловом, чтобы не допустить малейшего окисления.

• Конусообразная форма
• Соблюдение необходимых пропорций дна и горловины. Поэтому пена, которая образуется при варке, надежно закупоривает узкое горлышко. Так сохраняются аромат и вкус напитка.
• Утолщенное дно способствует равномерному прогреву сосуда и однородной экстракции кофейного порошка.
• Надежность.
• Прочность.
• Эстетичный внешний вид.
• Относительно доступная цена. Медную турку можно купить в пределах 700-1000 рублей.

• Необходимость периодической чистки медной турки.
• Стенки турки хорошо впитывают запахи, особенно, при длительном использовании.

Медная турка является классическим образцом кофейной посуды, доказавшим свою эффективность за сотни лет истории ее эксплуатации.

Керамическая (глиняная) турка

Делают из смеси глины, иногда с добавлением пластификаторов. Можно найти глиняные турки кустарного и промышленного производства, глазурованные или без защитного покрытия.

• Экологичность.
• Толстые стенки способствуют медленному, плавному нагреву и равномерной экстракции кофейного порошка.
• Разнообразие дизайнов.
• Конусообразная форма.
• Узкое горлышко и расширенное дно с соблюдением необходимых пропорций.

• Хрупкость.
• Неустойчивость к ударным нагрузкам.
• Цена выше, чем у медной и алюминиевой.
• Часто встречается избыточное декорирование, которое создает проблемы в повседневном уходе.
• Неглазированные турки имеют повышенную пористость, поэтому быстро впитывают красящий пигмент и запахи.

Главным достоинством керамической турки является ее полная безопасность и экологичность.

Стеклянная турка

Стеклянные джезвы стали изготавливать не так давно. Для них используют боросиликатное стекло, устойчивое к нагреву. Делают их в фабричных условиях.

• Эстетически привлекательный внешний вид.
• Возможность контролировать процесс приготовления кофе.
• Невысокая цена. Посуду объемом в 500 мл можно купить за 350-550 рублей.
• Простота ухода и эксплуатации.
• Универсальность применения. В стеклянном ковшике можно греть воду, молоко, даже готовить суп, если понадобится.

• Хрупкость
• Большие объемы. Стеклянная посуда для кофе обычно выпускается вместимостью от 0,5 л.
• Слишком быстрое закипание воды. Необходимая степень экстракции кофейного порошка достигается только при кипячении кофе в стеклянной посудине, а это разрушает аромат и вкус напитка.
• Уход от классической формы. Слишком широкое горлышко способствует потере аромата и вкуса при варке кофе.

Стеклянная джезва выглядит стильно и современно, но больше подходит на роль кухонного ковшика на все случаи жизни.

Серебряная турка

Изделия из серебра разной пробы часто выступают в роли подарка или памятного сувенира. Их производят в мастерских или на ювелирных заводах.

• Красота и изящество.
• Классическая конусообразная форма с узким горлышком.
• Надежность.

• Высокая стоимость.
• Особые условия эксплуатации и необходимость регулярной чистки.
• Излишняя декоративность. Не все готовы использовать джезву стоимостью от 25 тысяч рублей и выше, в качестве бытового прибора.
• Слишком быстрый нагрев. Серебро имеет очень высокую теплопроводность, гораздо выше, чем у меди и алюминия, поэтому вода в такой посуде будет закипать слишком быстро, и кофе будет водянистый.

Серебряная турка – хороший и дорогой подарок, элемент дизайна, но для практического использования подходит мало.

Турка из нержавейки

Еще один продукт индустриального общества, изготовленный из стального сплава с добавлением хрома или цинка для того, чтобы избежать процессов окисления металлов. Джезва из нержавеющей стали изготавливают заводским способом.

• Легкость.
• Простота в уходе.
• Прочность.
• Низкая цена.
• Надежность.

• Широкое горлышко.
• Ровные стенки и одинаковая толщина металла по всей поверхности, без утолщения дна. Из-за этого слишком быстрое закипание воды, которое не дает медленной и равномерной экстракции кофейного порошка.
• Большие объемы – от 400 мл, но чаще всего выпускается посуда в 500 и 750 мл.

Посуду из нержавейки только из вежливости можно назвать туркой. Это стальной ковшик – прочный, удобный и универсальный.

Турка какого объема лучше?

На витринах стоят изделия абсолютно разного объема. Конструкция джезвы дает наилучший результат при максимальном наполнении посуды. Поэтому лучше всего купить турку того объема, который вы обычно готовите.

• Джезва на 100-150 мл – выбор для индивидуального приготовления 1 чашки кофе. Она также используется для рецепта кофе на песке.
• Самый популярный формат турки – 350 мл. В нее помещаются две чашки напитка, поэтому она идеально подходит для семейной пары любителей кофе.
• Турка объемом в 500 мл – оптимальный выбор для большой семьи, где кофе пьют 3-4 взрослых.
• Джезва на 750 мл приобретается для компании или большого семейного кофепития.

Самым большим спросом пользуются турки объемом в 250-350 мл. Этот размер считается универсальным.

Турка с какой ручкой лучше

Главный процесс происходит в корпусе джезвы, но удобная и крепкая ручка – важный фактор удобства использования. Какая ручка для турки будет самой подходящей?

Материал изготовления

1. Металл. Такие ручки встречаются, как правило, в дешевых алюминиевых джезвах. Металлические держатели быстро нагреваются, для них обязательно используют прихватки.
2. Дерево. Из него делают ручки для медных, иногда керамических турок. Дерево не греется, позволяет брать посуду незащищенной рукой.
3. Пластик. Сейчас популярен так называемый, бакелит. Он не греется, не плавится, имеет небольшой вес. Именно из него делают держатели для стеклянных и стальных турок. Иногда его применяют и для медной посуды.

Крепление

1. На болтах. В этом случае держатель присоединяется к корпусу с помощью двух болтов, их головки видны на внутренней части турки. Крепление надежное, держится долго и хорошо зарекомендовало себя.
2. На припой. Припаянные ручки менее надежны. Современные турки покрывают различными составами для того, чтобы они не окислялись. Эти составы иногда нарушают качество сцепления при пайке. Поэтому ручки, припаянные к турке, могут отказать в самый неподходящий момент.

Лучше всего турка с деревянной или бакелитовой ручкой, закрепленной болтами.

Турка какого дизайна лучше

Этот вопрос каждый пользователь решает сам, исходя из индивидуальных вкусов. Но есть моменты, о которых нужно помнить, выбирая лучшую турку.

• Джезвы темного цвета дольше сохраняют свой нарядный вид. Даже медные турки иногда делают с эффектом патины, чтобы потемнения, неизбежные со временем, были не так заметны.
• Обилие декоративных элементов – лепки, аппликаций, накладок – может быть, делает турку наряднее, но затрудняет ежедневный уход за ней. Чем меньше углублений и впадин на поверхности, тем проще ее мыть.
• Регулярный нагрев может ослабить крепление накладных декоров, поэтому лучше выбирать турку без таких элементов. Металлическую поверхность может украшать неглубокая чеканка или гравировка, которую легко чистить даже при потемнении.

Наш вывод: лучшая турка для кофе

1. Медная или керамическая
2. Объем из расчета 150 мл готового напитка на 1 любителя кофе
3. С толстыми стенками, узким горлышком и широким дном
4. С деревянной или бакелитовой ручкой, присоединённой к корпусу винтами
5. Без излишнего декорирования
6. Насыщенного глубокого цвета

А какую турку считаете лучшей Вы?

Источники:

Какая турка лучше – правила выбора джезв для кофе

http://thiscoffee.ru/aksessuary/turka-dlya-kofe.html

Как выбрать лучшую турку для варки кофе: материал, объем и дизайн

http://kofegid.info/pribory/otlichiya-turki-i-dzhezvy
http://sovets.net/10155-turka-dlya-kofe.html
http://kofella.net/turka-dlya-kofe/kakaya-turka-dlya-kofe-luchshe.html