Кофейный бизнес — популярный и весьма выгодный вид заработка. Кофе не выходит из моды, поэтому каждый может попытаться найти в этой нише продаж свой уголок. Но любому ли под силу приблизиться к таким лидерам как, например, «Кофе Хауз»?
История возникновения и распространения
Популярность потребления кофе в России не перестает набирать обороты. Это понимал и Тимур Хайрутдинов — на тот момент уже опытный предприниматель, владелец развлекательного клуба. Идею об открытии кофейни он привез из Италии, посетив одно из самых изысканных заведений Милана. И эта задумка явно имела большие перспективы — столица на тот момент могла похвастаться единственным подобным заведением под названием «Кофе Бин» в парой-тройкой торговых «точек».
Хайрутдинов сделал ставку на быстрый старт. Нанятые бармены были отправлены в Италию — постигать тонкости ремесла у известного бариста Джузеппе Грассе. И несколько лет спустя сеть Кофе Хауз могла похвастаться уже двумя сотнями кофеен по всей России.
Какое кофе используется: зерновое, молотое, растворимое?
Зеленые зерна кофе, расфасованные в полипропиленовые или джутовые мешки, привозят из Европы. Обжаренный кофе привозят из Германии и Италии.
Такие виды кофе, как гранулированный и растворимый, в кофейных не используются.
Опытный бариста может предложить посетителю несколько десятков известных сортов кофе. Здесь готовят 9 сортов капучино, 5 вариантов «эспрессо»: «американо», «романо», «маккиато», «кон-панна», классический.
История открытия и распространения в России
В сентябре 1999 года в новом столичном торговом центре «Галерея Актер» на Тверской была открыта первая кофейня «Кофе Хауз». Меню было простым и незамысловатым: свежая выпечка и сладости, кофе высокого качества, бутерброды и хороший алкоголь. Место сразу же привлекло внимание столичной «золотой» молодежи.
Первоначально возникло название «Кофейный дом». Но его звучание на русском языке показалось «тяжеловатым» и было решено остановиться на «Кофе Хауз».
Сеть медленно, но верно разрасталась: за год было открыто еще 4 «точки». Встал вопрос об опытном управленце. В 2000 году на пост гендиректора был приглашен Владислав Дудаков. Этот молодой, но амбициозный менеджер получил экономическое образование в США и успел проработать в компании McDonald’s 11 лет, пробившись из рядового сотрудника в управляющего рестораном. Дудаков принялся за дело с энтузиазмом: Хайрутдинов предложил ему опцион на 5% акций (по 1% за год работы) и дал неограниченные полномочия для решения всех существенных вопросов.
Спустя 3 года «Кофе Хауз» увеличил число своих кофеен в 10 раз. В декабре 2003 года заведение было открыто на Большой Конюшенной в Санкт-Петербурге, а в 2006 их стало уже более 30.
Когда Дудаков узнал, что сеть питерских кофеен готовиться открыть первое заведение в Москве, то приложил все силы, чтобы опередить их. «Мы должны появиться там раньше: на день, на час, на пять минут, но раньше.» Задумка удалась — «Кофе Хауз» опередил «Чашку» на двое суток.
Раздумья акционеров об экономии сырья вылились в строительство собственного цеха по обжарке кофе. На выделенную сумму в 3 миллиона долларов было построено предприятие мощностью 30.000 тонн в месяц. Со временем был создан и собственный цех по выпуску кондитерской продукции.
Хайрутдинова и Дудакова осенила новая идея — внедрить самообслуживание в ряде ресторанов. Начались переговоры с Бэзилом Василоу — менеджером легендарной Starbucks, управлявшем на тот момент сетью компаний на Ближнем Востоке. Количество потраченных на это ресурсов в «Кофе Хауз» не раскрывают, но в 2006 году Василоу перебрался в столицу и занял должность директора по маркетингу. Первое, что он сделал — вычеркнул из меню ряд блюд (сэндвичей и салатов), посчитав, что делать кофейню похожей на ресторан недопустимо. В интервью для изданию Food Service Бэзил подтвердил, что компания «и дальше будет стараться охватить максимальную территорию рынка и продолжать экспансию в регионы.»
Общий экономический кризис 2008 года заставил внести в планы значительные коррективы. Попытка создать систему самообслуживания вызвала критику как от посетителей, так и со стороны рынка. Параллельные проекты «Винегрет Кафе» и «Азия Кафе», которые планировали открывать рядом с кофейнями для привлечения дополнительного потока клиентов, были заморожены, а Василоу отправлен в отставку. Компании перестало хватать собственных средств, кроме того, немало беспокойства стала доставлять и быстро растущая конкурентная сеть «Шоколадница». При составлении бизнес-плана на 3 года вперед выяснилось, что без крупного займа обойтись не получится.
Дудаков и Хайрутдинов обратились в «Экспобанк» и получили 220 миллионов рублей под залог 49% акций, которые были переоформлены на топ-менеджеров А.Вдовина, К.Якубовского и С.Радченко. Всего 5% осталось в руках Дудакова. А в 2008 году Якубовский и партнеры продали свой бизнес британскому банку Barclays. Так у «Кофе Хауз» появился новый залогодержатель.
К 2014 году стало понятно, что выдержать эту безумную гонку за успехом дальше не получится. Сильная и сплоченная команда менеджеров дала компании прекрасный старт, создав правильный и востребованный формат сети. Но в дальнейшем произошло распозиционирование бренда, что привело к значительному упадку по все параметрам. В октябре 2014 года была заключена сделка по продаже всей сети кофеен, включая франчайзинговые компании, владельцу «Шоколадницы».
В планах нового владельца — проведение глобального ребрединга, модернизация части существующих заведений и открытие нескольких десятков новых «точек» в Петербурге и Москве.
Многие кофейни функционируют в аэропортах и крупных торговых центрах. Курение в ресторанах сети запрещено.
Адреса и телефоны кофеен в Москве
Список адресов предоставлен на официальном сайте компании, вот некоторые из них:
- Арбатская, 1, тел: 8-906-721-73-84
- Первомайская, 35\18, тел: 8-968-792-71-24
- Измайловское шоссе, 71а, тел: 8-965-157-17-97
- Щербаковская, 8, тел: 8-963-610-65-47
- Сокольническая площадь, 9, корп. 1, тел: −8-968-792-70-85
- ТЦ «Ашан Сити Марьина Роща», Шереметьевская, д.20, тел: 8-909-953-01-97
- Дмитровское шоссе, 15, корп.1, тел: 8-968-792-70-86
- Снежная, 26, тел:8-965-157-34-68
- ТЦ «Золотой Вавилон», Декабристов, 12, тел: 8-903-727-81-74
- ТЦ «Калейдоскоп», Сходненская, 56, тел: 8-965-157-30-72
- Ленинградский проспект, 74, корп.1, тел: 8-909-952-94-19
- Ленинградский проспект, 62, тел: 8-964-577-75-21
- Брестская 2-ая улица, 43, тел: 8-968-792-70-98
- Грузинский переулок, 4, тел: 8-968-792-71-01
- Проспект Мира, 42, тел: 8-965-167-26-44
- Сретенка, 36\2, стр.3, тел: 8-968-792-70-99
- Цветной бульвар, 21, стр.1, тел: 8-909-992-10-28
- ТЦ «Легенда Цветного», Цветной бульвар, 2, стр.1, тел: 8-964-577-54-62
- Улица Тверская, 19, тел: 8-903-727-81-54
- Кудринская площадь, 1, тел: 8-974-577-58-90
- Большая Никитская улица, 23\14\9, стр.2, тел: 8-903-727-82-37
- Никольская, 11-13, стр.5, тел: 8-909-953-02-64
- ТЦ «Охотный ряд», Манежная площадь, 1, стр.2, тел: 8-964-577-73-42
- Большой Толмачевский пер., 4, стр.1, тел: 8-905-722-50-60
Предлагаемый ассортимент кофейных напитков и их калорийность
Посетителям «Кофе Хауз» на выбор представлен широкий спектр напитков на любой вкус:
- Чашечка кофе эспрессо (30 мл) содержит 8,6 ккал;
- гляссе (230 мл) — 204,8 ккал
- эспрессо американо (250 мл) — 17 ккал;
- Калорийность классического Мокко (220 мл) составляет 131,6 ккал, с добавлением клубничного или карамельного сиропа она увеличивается до 163 ккал;
- Калорийность классического Латте варьируется от 89 до 179 (в зависимости от объема чашки и характеристик добавляемого молока);
- Капучино на обезжиренном молоке содержит 52 ккал (200 мл) и 83 ккал (350 мл).
Заключение
Основателям «Кофе Хауз» удалось превратить сеть, казалось бы, обычным кофеен, в уютно место для встреч. Несмотря на возникающие сложности, она до сих пор остается одной из крупнейших сетей и в России, и на Украине. Приятная атмосфера, дружелюбный персонал, высокое качество за привлекательную цену — что еще нужно для приятного отдыха?
