Что значит тертое какао? – что такое тертое какао

Тертое какао

При упоминании слова «какао» большинству людей приходит на ум порошок с шоколадным запахом. Женщины чуть больше знают о масле, поскольку оно является также косметическим средством, но совсем мало знаний про тертое какао – что это за продукт и где его применяют. Ознакомимся с составом тертого какао и выясним его характерные отличия.

Тертое какао по-другому проходит обработку, что влияет на изменение его физико-химических свойств по сравнению с какао-порошком. В результате этого удается получать принципиально иной продукт. Получают его из предварительно обжаренных бобов. При перемалывании продукт подогревается и образуется смесь жидкой консистенции. Масло из него плавится и остается то, что называют тертым сырьем. При добавлении к сырью различных ингредиентов на выходе получают шоколад – молочный или черный.

Чтобы использовать какао в домашних условиях, нужно удостовериться в высоком качестве продукта, для чего имеется специальный ГОСТ. Производитель обязательно указывает на упаковке произведен товар по стандартам или нет. Не приобретайте суррогаты – технические условия при изготовлении могут повлиять на дальнейшее поведение продукта в выпечке. Разница повергнет в шок тех, кто хотя бы раз сталкивался с фальсифицированным продуктом. Доверять можно таким маркам, как Luker, Royal Forest, Спивак.

Свойства

Производится сырье из плодов дерева теоброма. Мякоть каждого плода содержит от тридцати до пятидесяти зерен бледно-лилового цвета, расположенные в несколько рядов. Почти половина состава зерен – это жиры, именуемые какао маслом. Остальная масса – сухие вещества, из них получают порошок. Содержание жира в порошке существенно ниже – в различных сортах какао содержится от 10 до 22%.

Сырье, получаемое из бобов, уникально по составу и обладает многими полезными свойствами. Оно содержит в себе антиоксиданты, которые защищают организм человека от токсинов. В результате употребления тертого какао понижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, вирусный болезней. Исследования показывают, что снижается риск заболеваемости раковыми патологиями, а также задерживается процесс старения.

Всего в состав продукта входит более трехсот полезных веществ. Самые важных из них:

• аргинин;
• анандамид;
• допамин;
• эпикатецин;
• магний;
• гистамин;
• полифенол;
• серотонин;
• триптофан;
• тирамин;
• салсолинол.

Для современного человека очень важны триптофан, фенилэтиламин и серотонин. Эти вещества являются природными антидепрессантами, помогают человеку пережить стресс, поддерживают положительный настрой. Помимо указанных компонентов, в состав сырья входят целлюлоза, крахмал, дубильные вещества, полисахариды, кофеин, минералы, органические кислоты. Они не приносят вред, наоборот, помогают в пищеварении, очищении организма от токсинов. О пользе какао говорят врачи, диетологи и косметологи.

Чтобы получить все полезные вещества, мало будет съесть шоколадку. В процессе переработки продукта в шоколадную плитку теряется определенный процент полезных веществ, поэтому она не может заменить кусочек цельного какао. Рецепт даже самого качественного шоколада не сравнится со вкусом и ценностью натурального продукта.

Ценители натурального продукта считают, что лучше употреблять тертые кусочки, нежели в плитках, поскольку в ней добавлены дополнительные вещества – эмульгаторы, масла, усилители вкуса и ароматизаторы. О ценности натурального продукта свидетельствует и его калорийность – тертое какао имеет на 100 г продукта целых 607 ккал, что намного больше какао-порошка и готового шоколада.

К тому же, тертое необработанное сырое какао содержит в себе много полифенолов, которые незаменимы для работы сердца, сосудов и головного мозга. Благодаря содержанию полезных веществ сырье способно нормализовать артериальное давление, если оно повышено, а также активизировать кровообращение при гипотонии. Особенно влияет такое какао на периферические сосуды, где часто случаются спазмы, тромбозы. Оно способно быстро восстановить утраченные силы, активизировать умственные способности, усилить концентрацию внимания и поднять настроение.

Применение

Продукт применяют в основном для производства шоколада, причем используют его и для получения напитка. В большинстве случаев сырье проходит темперирование – процесс плавления шоколада и его повторная кристаллизация. Делать это можно в домашних условиях, чтобы использовать его для выпечки. Не у всех с первого раза получается темперировать сырье, в этом деле нужна сноровка, терпение и обязательное соблюдение всех правил процесса. В противном случае добиться делаемого результата не получится.

Добавляют продукт в выпечку:

• печенья;
• торты для украшения верхушки;
• кексы;
• конфеты;
• панкейки;
• круассаны и т.д.

Можно класть кусочки в каши, украшать тертым какао фруктовые салаты и другие блюда. Применяют продукт и в косметологии – здесь его используют для обертываний. Благодаря какао можно добиться следующих эффектов:

• увлажнить кожный покров;
• разгладить кожу от морщин, стрий;
• тонизировать эпидермис;
• способствовать более глубокому питанию дермы.

Эффект после продукта уникальный – кожа отличается упругостью и приобретает свежесть. Напитываясь водой, эпидермис меньше стареет и кожные пластинки не отшелушиваются из-за чрезмерной сухости. В сырье нет вредных добавок, поэтому при использовании продукта не возникает побочной реакции – аллергических проявлений, сыпи.

СОВЕТ ! Если вы хотите сделать косметические процедуры с тертым какао, то это абсолютно безопасно.

Популярность продукции настолько велика, что ее применяют не только в салонах, но оно входит в состав масок и бальзамов косметического производства. Применение сырья в мыловарении – еще один способ порадовать нас этим продуктом. Какао – отличный краситель, он придают мылу удивительный шоколадный запах и приятный мраморный оттенок.

Отзывы

Несмотря на то что тертое какао применяют не все, в интернете есть отзывы об этом продукте и мнения тех, кто уже пользовался сырьем. Рассмотрим некоторые из них:

Тертое какао – уникальный продукт, который применяется во многих сферах. Он является основой многих кондитерских продуктов, в том числе и любимого многими шоколада различных видов – черного, молочного. Благодаря содержанию полезных веществ тертое какао лучше употреблять в натуральном виде – так оно сохраняет все свои полезные свойства и положительно влияет на здоровье человека.

Какао тёртое

Какао тертое – это самый важный продукт шоколадного производства. Являясь полуфабрикатом в кондитерской промышленности оно входит в состав шоколада и шоколадной глазури, различных марок и производителей. Какао тертое производят из какао бобов, которые на первичном этапе обработки очищают от посторонних примесей, после чего их подвергают термической обработке, а для последующего разделения на составные продукты тонко измельчают. Из полученой массы, это и есть какао тертое, прессуют какао масло , которое также является составной частью всех шоколадных изделий, а из оставшегося жмыха, после дополнительной обработки получают какао порошок.

Качество какао тертого определяется химическим составом какао бобов и способами их переработки, что в свою очередь оказывает влияние и на конечный продукт шоколадного производства, конфеты и шоколад и выход какао масла.

На нашем сайте можно сделать покупку какао тертого в коробках, массой нетто 25кг. или в мелкой фасовке от 500г.

Какао тертое

Какао тертое – что это такое?

Какао тертое – 100% чистое какао, изготовленное из обжаренных бобов, измельченных до получения нежной однородной какао-массы.

Какао-тертое – это технический термин, используемый в производстве какао и определенный специальными стандартами, также известный как какао-масса, какао-паста или какао-ликёр. Получают како-тертое путем тонкого измельчения жареных какао-бобов до однородного жидкого состояния, а затем охлаждения и формирования в виде блоков или пластин. Это чистая основа для шоколада, не содержащая сахара, также известен как несладкий шоколад для выпечки.

Основные компоненты какао-тертого:

• 50-58% какао-масло (жир)
• 17% углеводы
• 11% белок
• 6% дубильные вещества
• 1,5% теобромин (алкалоидный стимулятор, похожий на кофеин)

Какао тертое, кроме указанных выше структурных компонентов, содержит еще небольшое количество полифенолов и анандамида.

• Фенилэтиламин (менее 1%)
• Полифенолы (антиоксиданты)
• Анандамид (тесно связанный активным ингредиентом марихуаны).

Как производят какао-тертое.

Производство какао-тертого можно разделить на несколько этапов.
К первому этапу можно отнести – выращивание, сбор и обработку какао бобов. Как это происходит, мы изложили на странице нашего сайта, в материале статьи ” Сбор и переработка какао-бобов ” .

По окончании ферментации и сушки, какао бобы в упакованном виде поступают на фабрики для переработки. С этого момента наступает второй этап технологического превращения какао бобов в какао-тертое.

На втором этапе бобы подвергают термической обработке под высоким давлением и температуре 220°С, чтобы уничтожить все бактерии. Затем следует прожаривание бобов, в результате этой операции из них удаляется остаточная влага.

Наконец, какао-бобы подвергают шелушению. На этом этапе производства ядра какао-бобов отделяют от фрагментов оболочки (шелухи). Только теперь, очищенные какао-бобы можно перемолоть.

Во время этой операции, механического измельчения, выделяется тепло, которое приводит к расплавлению какао-массы. Жидкая масса какао (ликер) с температурой около 80°C направляется в резервуары для хранения, где она охлаждается до 45–50°C. Далее, из резервуаров масса перемещается через охлаждающий туннель, на фасовку. Готовая товарная масса формируется в блоки весом по 25кг каждый.

Где применяется кака-тертое?

Какао тертое используется для изготовления всех видов шоколадных изделий: шоколадной выпечки, темного шоколада, молочного шоколада, белого шоколада, шоколадных батончиков, какао-порошка, какао-масла…

• Выпечка шоколада: какао-массу разливают в формы и оставляют застывать в блоках.
• Горький шоколад (темный шоколад): добавляется больше масла какао и немного сахара.
• Молочный шоколад: молоко (сухое или сгущенное) добавляется вместе с какао-маслом и сахаром.
• Белый шоколад: сухие вещества какао удаляются, а масло какао используется с добавлением сахара, молока и дополнительных ароматизаторов.
• Какао-порошок: производится путем прессования какао-массы и удаления части масла какао, а затем измельчения какао в мелкий порошок.
• Масло какао: производится прессованием какао-тертого в пресс-машинах, в результате чего масло отделяется от твердых частиц какао. После, масло разливается в формы и использовать для других продуктов.

Поставщик какао-тертого в Новосибирске

Организация, ООО “Сибтехнофарм”, является поставщиком какао тертого в Сибирском регионе, произведенного на предприятиях африканского государства Гана.

Гана является одной из крупнейших в мире стран, выращивающих какао, уступая только своему соседу, Кот-д’Ивуару (Берег Слоновой Кости). Какао продукция составляет 30% всего экспорта Ганы.

В Новосибирске продукцию магазина можно забрать самовывозом или заказать доставку курьером (услуга платная). Для покупателей из других регионов России, а также из Казахстана, отправку грузов осуществляем через Почта РФ или транспортные компании.

Более подробно про доставку грузов покупателям можно прочитать в разделе Условия доставки в главном меню.

The Best Guide

Шоколад — одна из самых благородных и популярных сладостей во всем мире. О том, каким он бывает, из чего его делают, что надо принимать во внимание при выборе шоколадной плитки, я расскажу в этой статье. Также расскажу и о своих впечатлениях от шоколада различных брендов и видов.

Основные ингредиенты: из чего делают шоколад?

Главными составляющими нормальной, настоящей шоколадной плитки являются тертое какао, сахар / сахарная пудра и масло какао. Помимо этого, в шоколад могут быть добавлены сухое молоко (и/или молочная сыворотка), молочный жир, сухие сливки, ваниль. Все остальные ингредиенты уже не являются, скажем так, естественным для шоколада; подчас это различные ароматизаторы, красители, стабилизаторы. Впрочем, некоторые производители вполне успешно экспериментируют с натуральными добавками, и в итоге получается весьма любопытный шоколад.

Очень любят наши производители «ароматизатор идентичный натуральному ванилин», который при регулярном употреблении может вредить здоровью. А вот присутствие лецитина (это эмульгатор, который обозначается как Е322) здоровью не повредит (даже наоборот — способствует его улучшению) и вполне допустимо, даже желательно. Полиглицерин — E476 — также не наносит вреда здоровью, но и пользы от него нет. А используют его отчасти потому, что Е476 позволяет шоколаду сохранять свои свойства даже при уменьшении доли какао-масла в составе. Любопытно, кстати, что я не встречал европейский шоколад высокого уровня с добавкой Е476.

Разумеется, практически все производители выпускают шоколадные плитки с так называемыми наполнителями: орехами (фундук, миндаль), изюмом и так далее. Наполнители эти натуральны и вполне могут быть полезны, но, естественно, они занимают немалую долю объема шоколадной плитки. Иными словами, «шоколад с фундуком» — это обычно шоколад только на 50%, остальные 50% объема плитки составляет фундук (а в случае с Ritter Sport, по-моему, и больше).

Масло какао, какао тертое и какао-порошок: в чем разница?

Это очень важный момент. Масло какао — это, фактически, жир, который получают из какао-бобов путем прессования (выжимки). Это достаточно вязкое вещество беловато-желтоватого цвета (да, именно поэтому белый шоколад — это часто действительно шоколад, а не имитация!), ароматное, богатое насыщенными жирными кислотами и обладающее полезными свойствами (тонизирующее действие, понижение уровня холестерина, антипростудный эффект). Стоит масло какао дорого, это самый дорогой компонент шоколада, поэтому некоторые производители заменяют его аналогами: соевым, рапсовым, хлопковым маслами. И, естественно, шоколад из соевого масла — это уже вовсе не шоколад, а только пародия.

Иногда какао-масло заменяют так называемым «эквивалентом» — он по своим свойствам похож на оригинал, но может все-таки ему проигрывать (к тому же происхождение его часто остается некой тайной). «Заменитель» же — это продукт, достаточно далекий по своим свойствам от масла какао, и его присутствие в плитке, на мой взгляд, служит очень весомым аргументом в пользу отказа от ее приобретения. Еще один аргумент в пользу отказа — наличие в составе изделия кондитерского жира.

Какао тертое — это просто измельченные какао-бобы. Естественно, в них содержится и какао масло, но стоит какао тертое, естественно, дешевле чистого масло какао. Присутствие тертого какао в шоколадной плитке, конечно, допустимо — и даже очень желательно.

Какао-порошок — это измельченный жмых какао-бобов, оставшийся после отжатия масла какао. Как нетрудно догадаться, он не обладает таким ароматом и такими полезными свойствами, как тертое какао и масло какао (и даже какао тертое) и стоит дешевле. Его присутствие в шоколаде нежелательно; обычно его добавляют, чтобы сэкономить при производстве. Лучше, чтобы использовалось какао масло в сочетании с какао тертым — тогда аромат и вкус будут более насыщенными и интересными.

Спирт и коньяк — вполне допустимые ингредиенты, но они все-таки оказывают заметное влияние на вкус шоколадной плитки. Я не встречал шоколад высшего класса со спиртом в составе.

Подчеркну также, что порой цена шоколада не является гарантом его идеального качества: даже популярный и не очень дешевый «Бабаевский» содержит кое-какие добавки (ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин»). Я уж не говорю о дешевом шоколаде вроде Alpen Gold, где масло какао заменено более дешевыми аналогами. Впрочем, добавки «Бабаевского» практически не сказываются на его вкусе, в то время как добавки в более дешевом шоколаде значительно меняют вкус.

Разновидности шоколада

Теперь перейду к описанию основных видов шоколада. Обычно выделяют молочный, темный, горький, белый и пористый шоколад. Существует также шоколад диабетический, который вместо сахара содержит фруктозу и стоит заметно дороже обычного шоколада. Есть и диабетический шоколад с подсластителями (типа сорбита и маннита), он дешевле, но вреден для здоровья при регулярном употреблении.

Молочный шоколад — содержание сухого остатка какао в нем должно быть не менее 25%. В таком шоколаде много сахара и много сухого молока; он отличается своеобразным молочным (карамельным, как говорят некоторые) привкусом, очень сладким вкусом. Собственно какао чувствуется, но довольно слабо; горечь практически не ощущается. Кто-то ест исключительно молочный шоколад, кто-то, напротив, воротит от него нос. Польза от молочного шоколада минимальна, а вред максимален.

Горький шоколад — содержит от 55 до 99% какао (впрочем, по более «суровой» точке зрения — от 70%). Сахар может содержаться как в достаточно значительном, так и в совершенно незначительном количестве; сухого молока нет. Обычно аромат и вкус какао чувствуются очень хорошо; горечь тем сильнее, чем больше содержание какао. Так, шоколад с 80% какао уже на любителя, 70-75% — вполне нормальный, но сладостью его назвать сложновато. Есть люди, которые любят именно горький, я бы даже сказал — очень горький шоколад с содержанием какао 80-85%. Такой шоколад выпускает не такое уж большое количество фирм и стоит он достаточно дорого. Горький шоколад, кстати сказать, самый полезный.

Чуть подробнее о белом шоколаде я писал вот тут.

Основные моменты, на которые нужно обращать внимание при выборе

Главное, на что надо смотреть — это состав. В составе обязательно должно быть какао-масло, какао тертое, и не должно быть ни заменителя масла какао, ни кондитерского жира. Шоколад с заменителем масла какао отличается от натурального шоколада примерно так же, как соевый фарш отличается от настоящего говяжьего фарша. «Эквивалент масла какао» — уже немного лучше, но тоже не то.

Помимо этого, в составе не должны присутствовать консерванты, стабилизаторы, искуственные и идентичные натуральным ароматизаторы и прочие странноватые добавки. В принципе, «ароматизатор идентичный натуральному ванилин» не так уж страшен, но, повторюсь, регулярно шоколад с ним есть не стоит. Эмульгатор (лецитин, обычно Е322 или полиглицерин — Е476) никакого вреда для здоровья не представляет (он, наоборот, полезен), его присутствие в шоколаде допустимо. Также допустимо (хотя и не особенно желательно) наличие спирта и коньяка, но спиртосодержащий шоколад не стоит давать детям и беременным женщинам.

Если вы покупаете российский шоколад, то очень желательно, чтобы он был изготовлен по ГОСТ Р 52851-2007. Зарубежные фирмы (Lindt, например) производят шоколад по другим стандартам, о российском ГОСТе они и знать не знают. Таким образом, на бельгийском, например, шоколаде информацию о ГОСТе искать бесполезно.

Наконец, стоит обращать внимание и на срок годности — в некоторых магазинах можно найти просроченный шоколад. Также надо проверить целостность упаковки и прощупать ее, чтобы определить, не ломаный ли шоколад внутри, цела ли плитка, не размякла ли она.

Цены и бренды

Нижний ценовой сегмент — до 45 рублей. Настоящего натурального шоколада в этом сегменте, увы, уже не встретить. Впрочем — иногда супермаркеты устраивают акции. Из более или менее приличных брендов в этом ценовом диапазоне можно отметить «Россия (щедрая душа)». «Аленка» — примерно того же уровня, но это только молочный шоколад. Alpen Gold, на мой взгляд хуже. «Особый» фабрики имени Надежды Крупской, «Сладко» и прочие бренды тоже качеством не блещут. «Воздушный» — на любителя, это пористый шоколад. Лично меня ещё раздражает скаредность производителя: одна плитка «Воздушного» весит не 100 грамм, а 95. Впрочем, у «России» тоже уже плитки по 90 грамм.

Средний ценовой сегмент — 50-85 рублей. Вот тут уже можно найти весьма хороший шоколад… но на распродажах. Я бы отметил «Бабаевский» и «Ротфронт» («Осенний вальс»). Неплох и шоколад Dove, но он стоит дороже «Бабаевского». Milka тоже неплох, но только молочный и жутко сладкий.

Верхний ценовой сегмент — от 90 рублей. Хорош шоколад «Коркунов», а также «Вдохновение», Lindt, Villars, Cote d’Or. А вот Belgian, на мой взгляд, похуже. Впрочем, у Lindt, кстати, бывают как интересные варианты, так и с некоторыми сомнительными ингредиентами.

Стоит сказать и о Ritter Sport — очень хороший шоколад, но там наполнители (орехи, марципан и так далее) занимают очень значительную часть объема.

Премиум/люкс-сегмент — от 150 рублей. Сюда попадают самые элитные варианты марок верхнего сегмента — например, Lindt с содержанием какао 85% и 99%. Это для самых ярых поклонников горького шоколада — большинство же шоколад с 99% какао попробует и сразу выплюнет. Это я к тому, чтобы вы его не покупали в подарок человеку, предпочтения которого вам неизвестны.

Кроме того, к этому сегменту относятся сицилийский шоколад (подробнее о нем я писал тут, тут и тут), а также швейцарский и бельгийский шоколад ручной работы (про швейцарский шоколад есть подробная статья вот тут). Дорогой итальянский и французский шоколад тоже можно порой отнести к этому сегменту (и вот, например, статья о дорогом итальянском шоколаде Сolavolpe).

Удачных вам покупок и приятного аппетита!

35 thoughts on “ Как выбрать шоколад ”

Спасибо. Нечасто попадаются такие сжатые, но понятные статьи по теме в которой я не особо разбираюсь, а надо бы.
Очень часто в подмосковье и других регионах встречаю белорусский шоколад. Стандартам он соответствует более чем. Находится среднем ценовом сегменте и чуть выше. Можно брать смело.
Минск «Коммунарка» — качественный но любят экспериментировать со вкусом.
Гомель «Спартак» — классический «советский» вкус.
Брест «Идеал» — чаще всего более дорогой, но и более качественный.

Спасибо за наводку, надо будет попробовать. Лично я никогда не пробовал белорусский шоколад. Когда был в Киеве, попробовал украинский — понравился. Но у нас он почти не встречается.

В Спартаке вообще нет какао масла: только какао тертое, но зато натуральная ваниль.

Milka, Ritter sport, «Коркунов» — мой выбор. Кстати, из советского детства помню – очень часто в составе шоколада значилась соль. Сейчас, по-моему, все не так. Если изредка совсем чуть-чуть посыпать — получается довольно пикантно.

Совсем недавно видел в «Ашане» Lindt с морской солью (Lindt Sea Salt). Но купить не рискнул:) Интересно, что все остальные Lindt’ы там уже были раскуплены, а вот этот остался.

А зря, вкусный и хороший шоколад с приятным привкусом соли.

С момента публикации того комментария прошло уже много времени, и я этот шоколад попробовал, причём покупал неоднократно. Действительно, оказался хороший и оригинальный вариант.

Вот этот производитель куда то пропал: http://www.hersheys.com/pure-products.aspx
А вроде неплохой шоколад был.

Наткнулся тут на интересный отечественный шоколад http://www.sweets.ru/sweets/sladosti/shokolad-ozera/gorkij-shokolad
В общем то понравился. Хотя я не очень большой любитель шоколада, но сделан достойно- как в плане качества, так и упаковки. Да и на сайте есть полезная инфа по шоколаду.

Хм. Несколько странно видеть в составе горького (72% какао) шоколада молочный жир.

И ещё, есть явное противоречие в тексте на указанной странице:
«Состав: … ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль»».
«Горький шоколад O’Zera – это продукт премиум-категории, в составе которого нет искусственных добавок, ароматизаторов и красителей. Мы используем только натуральные ингредиенты».

Напомню, что идентичные натуральным ароматизаторы — это химические соединения, которые по составу в целом аналогичны природным (хотя имитировать, например, все компоненты ванили — их более 200 — невозможно, имитируются только самые основные), но получены методами химического синтеза (или же выделенные из сырья с применением химических методов).

Если ингредиент действительно полностью натуральный, природного происхождения, то в составе указывается, например, «ваниль» или «натуральная ваниль» (без кавычек, конечно).

Впрочем, сейчас чуть ли не все производители использует вместо натуральной ванили ароматизатор. Но натуральная ваниль, есть, в частности, в составе горького шоколада Ritter Sport (71% какао) и Lindt (70% какао).

Тертое какао: что это такое и как приготовить?

Немного истории

В XVI веке ученый Бенцони изобрел рецепт приготовления жидкого шоколада. Он приехал к королю Испании и рассказал ему о целебных свойствах продукта. Это решили держать в секрете. Многие были даже казнены за разглашение тайны. Длительное время шоколад был довольно дорогим и доступным только для очень богатых людей.

Только в XX веке, после того как какао было значительно удешевлено в производстве, стало возможным купить шоколад по доступной цене. Благодаря названию «царский десерт» он стал широко известным и популярным лакомством для сладкоежек.

Сегодня горький шоколад делается с использованием какао тертого, сахара и масло какао. При этом есть возможность менять вкусовые качества с помощью разной консистенции сахара. В продаже также есть и молочный шоколад. Его делают так же, как и горький, только добавляют сухое молоко. Иногда используют деревенское молоко, тогда плитка получается намного мягче, а вкус – нежнее.

Особенности

Для того чтобы получить этот замечательный продукт, первым делом какао-бобы поддаются обжарке. Второй этап приготовления включает в себя нагрев при высоких температурах и измельчение. Образуется какао-масло. Следовательно, тертое какао получается наполовину жидким.

По консистенции уже готового продукта можно определить его качество. Если он получился не очень густым, то можно сделать вывод, что выработалось больше масла, а измельченность была более высокой. То есть менее густое какао считается лучшим. Оно легче перемалывается и хорошо перемешивается с сахаром. Следовательно, облегчается процесс устранения влаги и летучих кислот.

Какао-бобы можно разделить на два вида.

1. Элитный сорт. Такие плоды характеризуются мягким вкусом и особенным ароматом с множеством разных оттенков.
2. Обыкновенный сорт. Такие бобы имеют горьковатый вкус с элементами терпкости и достаточной яркий аромат.

На полках супермаркетов довольно часто встречаются обыкновенные сорта. Элитный же сорт бобов удается найти очень редко.

Следует заметить, что большое количество микроорганизмов не выживает на этапе обжарки, а в ходе стерилизации погибают даже теплостойкие бактерии и споры. Так что продукт совершенно безопасен и подходит для употребления.

Ядро какао-боба – это самая ценная часть. Оболочка же не представляет никакой ценности. Поэтому основная задача любого производителя – с помощью специального оборудования отделить оболочку от ядра. Ведь именно оно имеет клеточную структуру, из которой получается тертый продукт.

В составе какао тертого содержится огромное количество полезных для человека элементов.

1. Калий. Способствует уменьшению отеков, необходим для нормальной жизнедеятельности капилляров и сосудов. Улучшает деятельность головного мозга.
2. Магний. Улучшает настроение, снимает усталость и раздражительность. Помогает избавиться от головной боли.
3. Никотиновая кислота. Ускоряет процесс метаболизма, нормализует уровень холестерина, помогает выведению шлаков и очищает организм.
4. Фосфор. Поддерживает нормальный рост костных тканей организма. Снижает болевые ощущения при артритах.
5. Железо. Повышает гемоглобин. Стимулирует продуктивную работу мозга.

Какао алкализированное

Такое название какао дали благодаря его насыщенному цвету. Он получается довольно темным. Получают его также из какао-продуктов, когда перерабатывают их с использованием щелочных солей. Какао алкализированное лучше растворяется в воде и имеет меньшую кислотность.

Такой продукт используют для приготовления десертных изделий высокого качества. Если добавить его в состав теста, то он не растечется при большой температуре и сохранит насыщенную окраску. Также именно алкализированное какао используется для приготовления «нидерландского какао», которое можно не варить.

Применение в кулинарии

В основном в кулинарии используют какао-порошок. В производстве такой продукт получают при помощи специального оборудования, которое выжимает из тертого какао часть масла. Получается масса, которую добавляют во время приготовления натурального шоколада, различных тортов, пирожных и других десертов.

Однако более полезным считается использование какао тертого в первоначальном виде. Тогда готовое кулинарное изделие считается приготовленным по ГОСТу. У него появляется ярко выраженный вкус и приятный аромат. Такая продукция улучшает настроение, повышает работоспособность и быстро усваивается в организме.

Многие опытные домохозяйки научились применять какао тертое для приготовления различных соусов, теста. Рассмотри несколько рецептов.

• Твердый шоколад. Берут масло какао и порошок (1: 3). Вместе с сахарной пудрой помещают их в небольшую кастрюлю с толстым дном и ставят на маленький огонь. Ждут, пока не получится однородная масса. Снимают емкость с огня и взбивают массу с помощью блендера, а затем заливают ее в заранее приготовленные формы. Немного дают остыть и ставят в холодильник до полного застывания.

• Глазурь. Для этого вам понадобится сахар (200 г), масло сливочное (80 г), какао-порошок (60 г) и молоко (80 г). Нужно все тщательно перемешать и довести до кипения, оставив кипеть 10-15 мин. Это весьма легкий рецепт, доступный для любой хозяйки.

• Пирожное «картошка». На водяной бане растапливают тертое какао и масло, но не доводят до кипения, чтобы продукт не был горьким. В это время берут обычное печенье, измельчают его в блендере и добавляют сгущенное молоко. Смешивают все полученные ингредиенты и лепят «котлетки». Затем ставят их охлаждаться в холодильник. Также можно добавить орешки или мед по вкусу. Такой десерт очень любят дети.

• Брауни. Это один из самых популярных десертов. Для его приготовления следует размягчить сливочное масло (100 г) и взбить его с сахаром (100 г). Затем нужно растопить какао тертое на водяной бане (100 г), 2 яйца хорошо взбить миксером. Все смешать, не забыть муку (70 г), разрыхлитель (0,5 ч. л.) и щепотку соли. Полученное тесто следует разлить по формочкам и выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

Это самые легкие рецепты, которые можно использовать в домашней кулинарии. Кроме того, многие обожают сладкий и полезный напиток из какао. Если употреблять его вместо чая, то вырабатывается серотонин (гормон счастья). Некоторые так даже лечат депрессию. Следует заметить, что в составе какао есть немного кофеина, что способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и уменьшает риск образованию раковых опухолей. То есть такой продукт приносит только пользу.

Тертое какао используют и в косметологии. Из него делают маски для лица и тела, обертывания, а также скрабы. Он обладает свойством регенерировать клетки, удаляет жировые отложения и омолаживает кожу.

Противопоказания

Продукт может оказывать как положительное воздействие на организм, так и отрицательное. Какао нельзя употреблять тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Продукт вызывает раздражение слизистой и ускоряет выработку желудочного сока. Также не рекомендуется употреблять его детям до 4-х лет из-за содержания кофеина. Следует задуматься перед употреблением и человеку с сахарным диабетом или с почечной недостаточностью.

Правила приготовления по ГОСТу

Все производители сталкиваются с таким требованием, как государственный стандарт. Многие придерживаются его, другие изобретают качественные подделки, чтобы удешевить продукт. Правила по ГОСТу включают в себя несколько моментов.

1. Какао должен быть коричневого цвета (светлого или темного). Использование светло-серого продукта не допускается.
2. Вкус и запах должны соответствовать какао-порошку, не должно быть различных примесей и добавок.
3. Ароматизированные добавки разрешается использовать только в соответствии со стандартами, утвержденными Министерством здравоохранения.

Чтобы избежать приобретения некачественной продукции или подделки, нужно убедиться, что в составе нет химикатов, какао-жмыха и ароматизаторов. Не рекомендуется увлекаться порошками с высоким содержанием сахара. Не стоит искушаться растворимыми напитками с усилителями вкуса и прочими небезопасными веществами в составе.

Лучше купить натуральное тертое какао. Но стоит учесть, что он совсем не растворяется в молоке, для приготовления напитка из него нужно добавлять кипяченую воду.

О том, как приготовить шоколад из настоящих какао-бобов, смотрите в видео ниже.

Какао Cacao Cow тертое элитное – отзыв

Чем отличается тертое какао от какао-порошка? В чем польза настоящего свежего тертого какао? Мой БЫСТРЫЙ и ПРОСТОЙ пошаговый фото-рецепт шоколадного кекса с шоколадной глазурью. А также другие области применения тертого какао.

Я думаю, что очень сложно найти человека, который не любил бы шоколад. Я отношусь к тем, кто шоколад не просто любит, а еще и экспериментирует с ним в процессе приготовления домашней выпечки и сладостей.

Раньше для этих целей с приобретала горький шоколад с максимальным содержанием какао в составе, но в последнее время шоколад стал, во-первых, слишком дорого стоить, а во-вторых, вкусовые качества его значительно испортились. То ли производители стали добавлять какие-то дополнительные компоненты, выдавая их на натуральное какао, то ли качество самого какао страдает и в производство шоколада пускают только низкосортную продукцию. Но факт остается фактом и покупать такой шоколад за большие деньги как-то не хочется.

Поэтому я стала искать варианты приобретения чистого тертого какао, которое не содержит ничего кроме производного какао-бобов, потому что расход такого продукта для придания должного цвета, вкуса и аромата домашней выпечке совсем небольшой, а соответственно приобретать его выгоднее, чем пусть и качественный горький шоколад, но в состав которого включены и другие компоненты.

Лично мне проще всего купить тертое какао в интернет-магазине, который специализируется на натуральной продукции, здесь меньше вероятность наткнуться на подделку, чем, например, на рынке. Да и в свободной продаже я чистое тертое какао как-то не встречала.

Одним из таких магазинов, реализующих продукцию, в которой я уверена, стал интернет-магазин Cacao Cow. Там я приобрела три вида какао-продукции, и ни один из них меня не разочаровал. Какао масло, какао-порошок и тертое какао порадовали меня своим качеством, а я порадовала своих домашних вкуснейшей выпечкой.

Тертое какао сорта Фино де Арома производится в Колумбии и поставляется в интернет-магазин в небольших количествах, чтобы конечный потребитель всегда получал только свежую продукцию.

Я для первого раза взяла небольшую упаковку весом 215 грамм, но, получив свой заказ пожалела, что не приобрела расфасовку побольше, 430 или 1075 грамм, ведь такого ценного продукта много не бывает.

Это 100% горький шоколад – без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов (натуральное тертое какао высшей степени очистки). Какао-бобы выращенны и обработаны в Колумбии. Сорт Фино де Арома – это сочетание двух лучших сортов какао Тринитарио и Криолло.

Наличие в составе шоколада какао тертого – показатель высокого качества шоколадного изделия. Какао-бобы полны антиоксидантных полифенолов, которые сокращают риск сердечных заболеваний. Этот химический компонент присутствует во всех фруктах, однако особенно высокой концентрацией и активностью отличается именно в какао.

Употребление какао очень полезно для головного мозга. В бобах какао содержится очень полезное вещество – антиоксидант флаванол, который улучшает кровообращение мозга.

Согласно исследованию, флаванол может быть использован в лечении болезней, связанных со слабым кровотоком в сосудах головного мозга. Не все какао содержит достаточное количество флаванола. Это связано с тем, что данный антиоксидант придает напитку горький вкус, поэтому при производстве его часто удаляют. Какао эффективно для понижения кровяного давления, помогает усиливать приток крови к мозгу и конечностям. Какао богат белком, клетчаткой, витаминами, фолиевой кислотой, минералами, а по содержанию железа и цинка его вообще можно назвать рекордсменом среди всех продуктов. Какао богато пуринами, которые являются составной частью нуклеиновых кислот и обеспечивают хранение и передачу генетической информации, а также участвуют в биосинтезе белков.

Тертое какао от Cacao Cow упаковано в непрозрачный бумажный пакет, на лицевой стороне которого имеется этикетка с изображением самого тертого какао в плитках и логотипом дистрибьютера, а на обратной стороне вся информация о продукте, его свойствах и пищевой ценности.

Срок годности продукта 12 месяцев со дня изготовления.

Чтобы вскрыть пакет требуется отрезать его верхнюю часть, после этого пакет больше не закрывается. Лично мне больше нравятся упаковки с зип-застежкой, которые позволяют сохранять свежесть продукта. Однако такие пакеты у меня есть, остались из-под других продуктов, которые я заказывала ранее, поэтому я сразу переложила все плитки какао в закрывающийся пакет.

Тертое какао представляет из себя плотные плитки темно-коричневого, почти черного цвета, источающие просто невероятный аромат горького шоколада.

Молочный шоколад пахнет совсем по-другому, сладко, чувствуется ваниль. Горький шоколад имеет терпкий аромат, с горчинкой, он обволакивает, в нем тонешь.

Аромат этого тертого какао именно такой, его хочется вдыхать, им хочется наслаждаться.

Вкус у натурального какао похож на горький шоколад, но если тот хоть немного будет сладким, здесь же нет никакого намека на сладкий вкус, наоборот только горчинка, терпкость, много такой “вкуснятины” не съешь. Кроме того, он очень калорийный, небольшой кусочек быстро дает чувство сытости.

Плитка какао довольно твердая, не смотря на то, что она разделена на сегменты глубокими бороздами, разломить ее невозможно, ножом оно не режется, а откалывается мелкими кусками, зато какао хорошо трется на терке и плавится при высоких температурах (под действием температуры тела плавится долго, не тает как какао-масло).

Какао можно использовать в косметических целых для изготовления масок, массажных плиток, применяется оно для обертываний, которые прекрасно подтягивают кожу, и в мыловарении, но основное применение оно находит в кондитерском деле.

Благодаря тому, что я заказала основные виды какао-продукции, у меня появилась чудесная возможность экспериментировать с ними, создавая вкуснейшие десерты.

Одним из любимых лакомств моей семьи является глазированный шоколадный кекс, рецепт которого я уже упоминала в обзоре о какао-масле Cacao Cow.

Вкратце упомяну этот рецепт и здесь.

Для приготовления шоколадного кекса с шоколадной глазурью нам потребуются:

2 яйца

сахар 1/2 – 2/3 стакана

мука 2,5 стакана

сметана 200 грамм

ванильный сахар по вкусу и желанию

какао-порошок 2 столовые ложки

какао-масло 50 грамм

маргарин 50 грамм (можно заменить сливочным маслом)

сода, гашеная уксусом или разрыхлитель теста

для глазури:

какао тертое 50 грамм

какао-масло 50 грамм

сахар 2 столовые ложки

молоко 50 мл

В процессе приготовления теста важно сначала тщательно взбить яйца с сахаром, затем после добавления сметаны масла и маргарина потихоньку вмешивать сухие компоненты. Так и перемешивать удобнее и комочки не образуются.

В самом конц, перед выкладыванием теста в форму для выпекания необходимо добавить гашеную соду и какао-порошок.

Перед выкладыванием теста холодную форму ее нужно смазать небольшим кусочком масла во избежание прилипания кекса.

Выпекать при температуре 200-220 градусов в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Хотя тут сложно конечно рекомендовать время приготовления ми температурный режим, ведь духовки у всех разные.

Для того, чтобы приготовить глазурь необходимо в небольшой кастрюльке или миске смешать тертое какао, какао-масло, сахар и немного молока.

В принципе молоко можно не добавлять, тогда глазурь будет подобна горькому шоколаду, вместо молока модно использовать сливки, тогда глазурь приобретет свойства молочного шоколада, количеством сахара можно меня вкус глазури. Теоретически тертое какао можно заменить какао-порошком, но тогда глазурь получится более жидкой, а вкус ее изменится, не будет столь благородным, как при использовании тертого какао.

Дело в то, что тертое какао – это отборные, измельченные и спрессованные какао бобы, а порошок – это сухой остаток, получившийся после отжатия какао-масла. Естественно, то он не обладает таким богатым вкусом и ароматом, как плитка чистейшего горького шоколада.

По опыту могу сказать, что приготовленная на водяной бане глазурь получается более удачной, чем на открытом огне. В последнем случае есть вероятность расслаивания глазури и масло после застывания будет отделяться белесым слоем. При использовании водяной бани такого эффекта не наблюдалось.

Готовой теплой глазурью поливаем наш уже остывший кекс и получаем настоящий шоколадный торт.

Украсить его можно чем угодно, хоть орешкам, хоть фруктами, хоть взбитыми сливками, тут все зависит от вкусов и фантазии кулинара, а также пристрастий и его домочадцев.

Внутри кекс имеет приятный темно-коричневый цвет, он очень воздушный, пышный и ароматный.

Если тесто изначально разделить на две половины и лишь в одну из них добавить какао, а вторую оставить не тронутой, то, выливая тесто в форму для выпечки попеременно, можно получить кекс “зебра”, где будут чередоваться шоколадные и светлые полоски. В обычное тесто,кстати моно добавить коксовую стружку, тогда кекс помимо шоколадного вкуса приобретет еще и кокосовый. Тоже невероятно вкусно!

Я не ограничиваюсь использованием тертого какао для выпечки. Мне очень нравится добавлять его в качестве топпинга в каши и различные десерты. Даже небольшая долька, обращенная теркой в крошку, придает еде необычный вид, аромат и вкус, заряжает энергией и поднимает настроение.

Крошка тертого какао в утренней каше.

И в десерте из мороженого. Вкус мороженого с шоколадной крошкой отличается от того, где добавлен какао-порошок.

Добавив небольшой кусочек тертого какао в горячее молоко с сахаром и растопив его там, получаем наивкуснейший напиток – шоколадное молоко или горячий шоколад, в зависимости от величины кусочка.

Для меня тертое какао стало просто незаменимым продуктом, который можно использовать во многих блюдах для придания им необычайного вкуса и аромата. Хотелось бы конечно попробовать его и с косметической стороны, но уж очень жалко тратить стол ценный продукт на изготовление масок и плиток, тем более, что есть масс уже готовых косметических средств, которые могут решить проблемы с кожей.

А тертое какао я лучше буду принимать внутрь в небольших количествах для поддержания настроения и готовить с ним вкусняшки, которые так радуют моих близких. В следующий раз буду заказывать упаковку побольше, а от своих читателей хочу услышать в комментариях новые рецепты и рекомендации по использованию тертого какао в кулинарии.

Какао тертое

Но добавлять в него сахар как? Это же на меланжере делается при перетерании крупки. Есть еще какие-то методы добавления сахара?

И уже в дальнейшем добавляется сахар и если нужно какао масло.

Вот меня уже давно мучает этот вопрос. Какими способами в какао тертое добавляется сахар?

Сергей, “тертое из чистого криолло скоро у нас будет”. Оно уже есть у Вас в продаже?

Всегда соблюдаю пропорцию:
2 части какао тертого
1 часто какао масла
1 часть подсластителя.

Сначала на водяной бане топлю какао тертое с какао маслом (без подсластителя). Когда масса застывает, она становится монолитом. Твердое, отлично колется.
Но, уже второй раз масса (тертое+масло) не застывает! Получается очень приятная масса, как шоколадная паста.
Первый раз думала, что может вода попала, хотя разводов не было. Второй раз вода точно исключена, почему это может быть? Может передержала на бане?

Акцентирую: не застывает без подсластителя

продукты самые что ни есть настоящие, без каких бы то нибыло добавок, Колумбия.

Okty, структура такая. Вы-ж ее не теперируете на этом этапе?

Не знаю, можно ли это назвать темперированием, но я несколько раз нагреваю и охлаждаю почти до застывания массу в посуде (тертое+масло)?

Можно ещё проще, как учил меня Syozha, цитирую:
“По пропорциям считается все быстро и легко:
– берем 200 гр (20%) шоколада 85 какао. Получается 200*0,85=170гр какао + 30 гр сахара

– берем 800 гр (80%) шоколада 55 какао
Получается 800*0,55=440гр какао + 360 гр сахара

В итоге
– складываем эти две порции, получается 1000гр (1 кг) купажа, где:
какао 170+440=610гр (61%)
сахара 30+360=390гр

Получили купаж с 61% какао.”

А эта цитата Kudvic:

“Мухаммад:вот попробую изготовить имеющийся у меня ассортимент: 46%,53%, 58%, 60%, 65%, 70%, 85% в ручную из тёртого, для эксперимента.

Для того что бы изготовить 53%, 58%, 60%, 65%, 70%, 85%, можно к 46% шоколаду добавлять какао тертое. Тертое как правило хорошо помолотого, и можно просто растопить шоколад и добавлять к нему растопленное тертое и ОЧЕНЬ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.

Я для вас сделал расчеты.

Итак:
– 53% шоколад можно получить если взять 870 грамм 46% шоколада и добавить 130 граммов какао тертого
– 58% шоколад можно получить если взять 778 грамм 46% шоколада и добавить 222 грамм какао тертого
– 60% шоколад можно получить если взять 740 грамм 46% шоколада и добавить 260 грамм какао тертого
– 65% шоколад можно получить если взять 648 грамм 46% шоколада и добавить 352 грамм какао тертого
– 70% шоколад можно получить если взять 556 грамм 46% шоколада и добавить 444 грамм какао тертого
– 72% шоколад можно получить если взять 519 грамм 46% шоколада и добавить 481 грамм какао тертого
– 75% шоколад можно получить если взять 463 грамм 46% шоколада и добавить 537 грамм какао тертого
– 80% шоколад можно получить если взять 370 грамм 46% шоколада и добавить 630 грамм какао тертого
– 85% шоколад можно получить если взять 278 грамм 46% шоколада и добавить 722 грамм какао тертого
– 90% шоколад можно получить если взять 185 грамм 46% шоколада и добавить 815 грамм какао тертого
– 95% шоколад можно получить если взять 93 грамм 46% шоколада и добавить 907 грамм какао тертого

Все что выше написано из расчета получения 1000 грамм шоколада.”

мухаммад, вы молодец! Согласен проще оскорбить, обозвать, спрятаться за спину.
На мой вопрос Вы не ответили, ответа в Ваших записях нет. (Кто тролль . )
“Производите вычисления, узнаёте содержание сахара. Пример: 100 г шоколада, содержание какао продукта 47 %. 100-47=53 г сахара. Сколько нужно добавить какао продуктов чтобы 53 г сахара стали в шоколаде 22-я %.”
Слово пример раскрывает смысл предыдущего предложения. Можно любое поставить значение и 45% и 43% и 55%. И определить, сколько сахара. 47 % – просто красиво!
На вкус не отличу 78% от 80%, но из двух плиток с лёгкостью скажу в какой больше какао-масла.

А про Кудвика Вам должно быть стыдно! Виктор Александрович много для вас сделал, но….. Не позорте Его!

Мухаммад, очень рекомендую прислушаться к аргументации Arndt. Упертость это хорошо, но всегда есть что-то, чего мы не знаем, так что держите уши и глаза открытыми. Напомню, что изобретение “твердого” шоколада – как раз результат экспериментов по отделению какао-масла, так что нет ничего криминального в том, что бы составлять рецептуры (ДАЖЕ РЕМЕСЛЕННЫЕ!) из натуральных компонентов – сахара и какао-продуктов (а их, как мы знаем, три: тёртое, порошок и масло, не считая самих бобов).
К примеру: Кудрявцев, составляя лично рецептуры для Верности Качеству, вводил в состав какао-порошок для получения более интенсивного вкуса.

Мы еще планировали обсудить добавление масла какао в рецептуры. Предлагаю продолжить дискуссию в этой теме. Только, пожалуйста, конструктивно. Не доросли мы еще до того уровня, чтобы иметь уверенность, в полноте и собственных знаний.

Мухаммад, Вы лично не знакомы? А судите о человеке только по нескольким строчкам. Это неимоверная глупость. Я скажу “яблоко”. У Вас в голове какое? Зеленое и кислое? Или красное и сладкое? Перестаньте весить ярлыки и трактовать чужие фразы. То, что Вы принимаете за “хамское поведение” может оказаться и “тонкой иронией” и бог знает чем еще.
Ваши же суждения. Гордыня это называется, я так думаю. В Китае, когда юношей принимали в монастырь на обучение, первые несколько лет Мастера для избавления новобранцев от такого “ощущения себя в мире” заставлют их таскать воду. И только когда “спесь спадёт”, начинается обучение.
Вы же не станете отрицать, что Arndt во многом более опытный, в шоколадных и прочих технологических вопросах человек, чем мы с вами? И вместо того, чтобы попытаться разобраться в полученной НОВОЙ для вас информации, вы скатываетесь к перепалке.
Я ни кого не обвиняю, скатываетесь оба. Но вредит это, в первую очередь, Вам Мухаммад.

И еще – “не сотвори себе кумира”. У Виктора Александровича тоже был очень сложный характер. В переписке он часто вел себя так, как Вы сейчас, по принципу “есть два мнения: моё и неверное”. Но если с его возрастом, опытом и заслугами это еще можно было принять, то в нашем с Вами случае нужно быть гораздо толерантнее.

Поэтому прошу – если есть о чем поспорить, давайте максимально придерживаться предмета спора и игнорировать “переходы на личности”.

Syozha, при всём уважении к вам, не соглашусь ни с одним вашим словом. Попробую объяснить:
Сайт шоколатье.ру, создавался для тех, кто хочет работать с шоколадом. Будь то мастер или желающий начать. Тут же, после прочтения материала, человек может купить то, что ему надо.
Посетитель А задаёт вопрос: “То есть из такого какао шоколад 78% уже не получить?)” Человек желает из тёртого получить 78% шоколад, если получит информацию о том, как изготовить, то нажав кнопки, оформит заказ на (условно) 1 кг тёртого и на шоколад (это может быть любой 55,3%, 60%,70% шоколад).
Arndt приводит расчёты, я дополняю, далее идёт троллинг : а) «Мухаммад, Вы молодец, столько написали. Какой частью написанного воспользоваться для расчёта, чтобы получить шоколад с содержанием 78% какао продуктов из какао тёртого и шоколада?» б) «”На вкус не отличу 78% от 80%, но из двух плиток с лёгкостью скажу в какой больше какао-масла.” !?» в котором я доказал, что 0,1 гр какао масла в 10 гр. шоколада, не определить во рту, . Затем идёт троллинг в) с кучей расчётов с применением какао порошка, при поддержке администрации (очень рекомендую прислушаться к аргументации Arndt. ).

У меня вопрос, после этих ваших усложнений в рецептуре, с дополнительным какао порошком, захочет новичок, делать свой 78% шоколад и покупать какао продукты, для себя и своей семьи?

Если Arndt «во многом более опытный, в шоколадных и прочих технологических вопросах человек, чем мы с вами?» , то это хорошо для него же, если нет, то плохо только для него.
Лично у меня нет желания , здесь на сайте, проявлять гордыню, показуху, видимость, что я что-то знаю, моя цель, объяснить новичку, как приготовить 78% шоколад.

Вы хотите рассказать народу, что бывает шоколад , в том числе и из какао порошка, замечательно, почему вы не создали тему и не рассказали про это? мы бы все , с удовольствием, прочли. Но увы, этого не сделано.

Arndt я вас не извиняю, т.к. мы с вами уже ругались в личной переписке и извинились друг перед другом, я думал, на этом всё закончилось. (скажите детский сад? чтож. )